L'entremets trois chocolats, c'est l'un de ces desserts qui impressionne autant par son allure que par sa gourmandise. Avec ses couches de bavarois au chocolat noir, au lait et blanc reposant sur un biscuit moelleux aux amandes, il réunit en une seule bouchée toutes les nuances du chocolat, du plus intense au plus doux. C'est le gâteau de fête par excellence, celui qu'on réserve pour les grandes occasions et qui fait toujours son petit effet au moment du service.
Pour un résultat encore plus net au découpage, pensez à laisser l'entremets une nuit entière au réfrigérateur, ou même à le passer quelques minutes au congélateur avant de retirer le cercle. Un miroir au cacao ou un nappage chocolat noir viendront lui donner un aspect digne d'une vitrine de pâtissier. Côté variantes, on peut parfumer le bavarois au chocolat blanc d'un zeste d'orange ou d'une pointe de vanille pour apporter une touche aromatique supplémentaire, et remplacer le biscuit amandes par un fond de dacquoise noisette pour encore plus de caractère.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur YouTube !
CUISINE EN FOLIE partage également ces recettes.
Une forêt noire revisitée ! Eh oui, parce que le pays d’origine de cette petite merveille est bien l’Allemagne. D’ailleurs, si on fait exactement l’étymologie, « Schwarzwälder Kirschtorte » se traduirait par gâteau à la cerise de la Forêt-Noire.
Il y a des douceurs qui réunissent tout ce qu'on aime sans avoir à choisir : le chocolat noir intense, le caramel généreux et cette pointe de fleur de sel qui fait chavirer. Ces petites bouchées en sont la preuve, gourmandes jusqu'au bout, elles ont tout d'une friandise de chocolatier qu'on offrirait avec fierté ou qu'on garderait jalousement pour soi.
Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le chocolat de la coque en optant pour un chocolat au lait plus doux ou un chocolat blanc pour un contraste visuel saisissant. Une fois garnies et bien cristallisées, ces bouchées se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, idéalement entre 16 et 18°C. Elles sont parfaites à glisser dans un coffret cadeau maison, à proposer avec le café en fin de repas ou à déposer sur la table pour les fêtes, quand on veut épater sans passer des heures en cuisine.
Voilà un digne représentant de mes saveurs estivales préférées, le citron et le basilic ! Je vous propose donc aujourd’hui une merveille de fraîcheur avec cet entremets qui nous a énormément plu, mais qui va réserver une surprise à la coupe pour vos invités ! Prêts pour une bonne dose de gourmandise ?
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
