Tarte aux pignons éclats d'orange confite

La figue de Solliès, cette petite merveille violette du Var, est l'une des rares figues à bénéficier d'une appellation d'origine protégée, et elle le mérite amplement tant sa chair est dense, sucrée et parfumée. Quand elle rencontre une crème d'amande généreuse et un fond de pâte sablée croustillant, le résultat est à la hauteur de sa réputation. Ces tartelettes sont le dessert idéal des belles tables d'automne, élégantes sans être intimidantes, et qui rendent hommage à un fruit trop souvent sous-estimé en pâtisserie.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, servez ces tartelettes légèrement tièdes avec une boule de glace au lait d'amande ou une quenelle de mascarpone citronné. Si les figues de Solliès sont introuvables, des figues Grise de Saint-Jean ou Dauphine feront très bien l'affaire en début de saison. La violette cristallisée en décor n'est pas qu'une coquetterie, elle apporte une note florale qui joue joliment avec l'amande amère. Pour un coulis plus intense, n'hésitez pas à laisser les figues compoter un peu plus longtemps avant d'ajuster la liaison à la pectine.

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Moelleux, parfumé et généreux, ce gâteau aux pommes est l'incarnation du goûter idéal dès que les premiers froids pointent le bout de leur nez. La poudre d'amande lui apporte un fondant irrésistible, tandis que le zeste d'orange et la cannelle viennent réveiller la douceur naturelle des pommes avec une chaleur épicée et lumineuse. C'est le genre de recette que l'on sort pour un dimanche en famille, une après-midi pluvieuse ou simplement pour faire plaisir sans chichis.

Pour le choix des pommes, préférez des variétés fondantes comme la Golden ou la Reine des Reinettes qui se marieront parfaitement avec la cannelle, ou des pommes plus acidulées comme la Granny Smith pour apporter un joli contraste avec la douceur du glaçage. Côté parfum, le Grand Marnier renforce l'accord pomme-orange de belle manière, mais la fleur d'oranger offre une version plus délicate et florale que les enfants apprécieront tout autant. Ce gâteau se conserve très bien un ou deux jours sous une cloche, et il est encore meilleur légèrement tiède, servi avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.