Name: Guimauves maison au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: guimauves
Ingredients: 200g de chocolat au lait pâtissier; 2 feuilles de gélatine 200 blooms (4g); 35g d'eau; 70g de sucre vanillé maison; 30g de glucose; ½cc d'extrait de vanille; 15 biscuits type Mikado (ou batônnets de glace)

Guimauves maison au chocolat

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

4 personnes

Pour 15 guimauves

200 g de chocolat au lait pâtissier

2 feuilles de gélatine 200 blooms (4g)

35 g d'eau

70 g de sucre vanillé maison

30 g de glucose

0.5 cc d'extrait de vanille

15 biscuits type Mikado (ou batônnets de glace)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer les coques en chocolat (à l'aide d'un thermomètre).

2Tempérer le chocolat au lait à l'aide d'un thermomètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l'eau.

3Attention : Aucune goutte d'eau ne doit entrer en contact avec le chocolat, sous peine de le faire trancher définitivement.

4Chauffer le chocolat en remuant régulièrement jusqu'à atteindre 45°C.

5Faire redescendre la température du chocolat jusqu'à 26°C, soit en ajoutant du chocolat non fondu (méthode d'ensemencement), soit en posant le bol sur un bain d'eau glacée en mélangeant doucement.

6Réchauffer légèrement le chocolat pour atteindre sa température d'utilisation, soit 29 à 30°C. À cette température, le chocolat est correctement tempéré, brillant, fluide et prêt à être utilisé pour enrober les empreintes.

7Enrober les empreintes du moule (au pinceau ou à la cuillère) avec le chocolat tempéré.

8Bien remonter le chocolat sur les bords pour éviter les fissures au démoulage.

9Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air puis le retourner au-dessus d'une grille pour vider l'excédent de chocolat et obtenir une coque régulière.

10Laisser figer quelques minutes à température ambiante ou brièvement au réfrigérateur.

11Réaliser la guimauve

12Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

13Mettre dans la cuve du robot la gélatine essorée et y ajouter l'extrait de vanille.

14Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 115 °C.

15Lorsque le sirop atteint 115°C, le verser directement sur la gélatine et fouetter immédiatement à pleine vitesse environ 10 minutes ou jusqu'à obtenir une masse blanche, brillante, doublée de volume, semi-épaisse et légèrement coulante.

16Garnir les roses

17Transvaser la guimauve aussitôt dans une poche à douille puis pocher rapidement dans les empreintes chocolatées (sans trop attendre pour éviter qu'elle ne fige).

18Remettre le chocolat à 29-30°C puis recouvrir chaque empreinte de chocolat au lait tempéré pour refermer les coques. Planter immédiatement un mikado au centre de chaque rose avant que le chocolat ne fige. Laisser figer quelques minutes au réfrigérateur (plus rapide) ou à température ambiante.

19Démouler délicatement les roses et laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant dégustation si elles sortent du froid.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Moelleuses, fondantes et délicatement chocolatées, ces guimauves maison se déclinent ici dans une version sans œufs, façonnées en délicates petites roses. Une douceur originale à offrir pour la Saint-Valentin, la fête des mères ou simplement pour faire plaisir à ceux que l’on aime.

Bonne nouvelle : réaliser des guimauves maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. Cette recette sans œufs est en plus parfaitement adaptée aux cadeaux gourmands. Pour la touche finale, j’utilise un bâtonnet de Mikado en guise de tige : une fleur 100 % comestible, du pétale jusqu’au support, aussi jolie que gourmande.

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Publié le 29 janvier 2026 à 10h11

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