Name: Guimauves maison au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: guimauves
Ingredients: 200g de chocolat au lait pâtissier; 2 feuilles de gélatine 200 blooms (4g); 35g d'eau; 70g de sucre vanillé maison; 30g de glucose; ½cc d'extrait de vanille; 15 biscuits type Mikado (ou batônnets de glace)

Guimauves maison au chocolat

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

4 personnes

Pour 15 guimauves

200 g de chocolat au lait pâtissier

2 feuille de gélatine 200 blooms (4g)

35 g d'eau

70 g de sucre vanillé maison

30 g de glucose

0.5 cc d'extrait de vanille

15 biscuits type Mikado (ou batônnets de glace)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparer les coques en chocolat (à l'aide d'un thermomètre).

Tempérer le chocolat au lait à l'aide d'un thermomètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l'eau.

Attention : Aucune goutte d'eau ne doit entrer en contact avec le chocolat, sous peine de le faire trancher définitivement.

Chauffer le chocolat en remuant régulièrement jusqu'à atteindre 45°C.

Faire redescendre la température du chocolat jusqu'à 26°C, soit en ajoutant du chocolat non fondu (méthode d'ensemencement), soit en posant le bol sur un bain d'eau glacée en mélangeant doucement.

Réchauffer légèrement le chocolat pour atteindre sa température d'utilisation, soit 29 à 30°C. À cette température, le chocolat est correctement tempéré, brillant, fluide et prêt à être utilisé pour enrober les empreintes.

Enrober les empreintes du moule (au pinceau ou à la cuillère) avec le chocolat tempéré.

Bien remonter le chocolat sur les bords pour éviter les fissures au démoulage.

Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air puis le retourner au-dessus d'une grille pour vider l'excédent de chocolat et obtenir une coque régulière.

Laisser figer quelques minutes à température ambiante ou brièvement au réfrigérateur.

Réaliser la guimauve

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mettre dans la cuve du robot la gélatine essorée et y ajouter l'extrait de vanille.

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 115 °C.

Lorsque le sirop atteint 115°C, le verser directement sur la gélatine et fouetter immédiatement à pleine vitesse environ 10 minutes ou jusqu'à obtenir une masse blanche, brillante, doublée de volume, semi-épaisse et légèrement coulante.

Garnir les roses

Transvaser la guimauve aussitôt dans une poche à douille puis pocher rapidement dans les empreintes chocolatées (sans trop attendre pour éviter qu'elle ne fige).

Remettre le chocolat à 29-30°C puis recouvrir chaque empreinte de chocolat au lait tempéré pour refermer les coques. Planter immédiatement un mikado au centre de chaque rose avant que le chocolat ne fige. Laisser figer quelques minutes au réfrigérateur (plus rapide) ou à température ambiante.

Démouler délicatement les roses et laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant dégustation si elles sortent du froid.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Moelleuses, fondantes et délicatement chocolatées, ces guimauves maison se déclinent ici dans une version sans œufs, façonnées en délicates petites roses. Une douceur originale à offrir pour la Saint-Valentin, la fête des mères ou simplement pour faire plaisir à ceux que l’on aime.

Bonne nouvelle : réaliser des guimauves maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. Cette recette sans œufs est en plus parfaitement adaptée aux cadeaux gourmands. Pour la touche finale, j’utilise un bâtonnet de Mikado en guise de tige : une fleur 100 % comestible, du pétale jusqu’au support, aussi jolie que gourmande.

Voir la recette

chocolat fête des mères gourmandises guimauves saint-valentin sans oeufs

Publié le 29 janvier 2026 à 10h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Guimauves maison au chocolat

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Une recette dans...

Un bouquet de chocolats

D'autres recettes du même Gourmet

Cuisine et Création partage également ces recettes.

Fraises enrobées de chocolat

Cuisine et Création

S’il est une gourmandise indissociable de la Saint-Valentin, ce sont bien les fraises enrobées de chocolat. À la fois simples et élégantes, elles apportent une touche irrésistible à un dessert romantique ou à un café gourmand soigné.

Le contraste entre la fraîcheur acidulée de la fraise et la profondeur du chocolat en fait un grand classique, toujours apprécié. Et leur charme ne s’arrête pas là : ces bouchées se préparent en un rien de temps, sans cuisson, et se déclinent à l’infini selon vos envies, chocolat noir, au lait, blanc, éclats de fruits secs ou légère touche épicée. Une douceur aussi facile à réaliser que délicieuse à partager.

Crème chocolat crème de coco

Cuisine et Création

Cette crème chocolat à la crème de coco est la recette minimaliste par excellence : seulement 2 ingrédients pour un résultat bluffant. Onctueuse, gourmande et terriblement simple à réaliser.

Sans œufs, sans lait et sans sucre ajouté, elle prouve qu'on peut se régaler avec une liste d'ingrédients ultra-courte. Le chocolat et la crème de coco s'allient naturellement pour créer cette texture veloutée et ce goût riche absolument irrésistibles.

Mousse au chocolat à la crème liquide

Cuisine et Création

Une mousse au chocolat à la crème fouettée légère et gourmande qui se monte en moins de 10 minutes. Cette recette est un incontournable pour les amateurs de chocolat !