Tarte Chocolat Caramel et Chantilly Vanillée

Une bûche de noël dont la mousse au cappuccino renferme un insert namelaka chocolat au lait sur un biscuit noisette et son croustillant, sans oublier le glaçage miroir. Elle est somme toute assez simple de composition (je n’aime pas les trucs alambiqués). Le chocolat au lait permet de ne pas masquer le goût du café, qui lui n’est pas trop fort non plus. L’ensemble est également peu sucré en bouche.

De nouveaux bredele pour cette période de l’Avent, cette fois comme des mendiants. Ils sont en partie enrobés de chocolat noir sur lequel on parsème des éclats d’amande et de pistache ainsi que des morceaux d’orange confite. Ils se conservent très bien dans une boite en métal et se picorent très facilement...

Une couronne briochée qui est fourrée de caramel et de praliné croustillant puis enrobée de chocolat… gourmand ? Noooonn ! L’idée vient du talentueux pâtissier Denis Matyasy.