Bûche Cappuccino insert namelaka chocolat au lait

Bûche Cappuccino Choco

Name: Bûche Cappuccino Choco
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: 1 œuf + 1 jaune; 30g de blanc d’œuf; 40g de poudre de noisette; 40g de sucre glace; 15g de farine; 10g de sucre; 76g de lait; 150g de crème liquide entière; 100g de chocolat au lait Jivara; 3g de gélatine; 20g de chocolat au lait Jivara; 40g de pâte de noisettes du Piémont; 20g de gavottes émiettées; 4g de gélatine; 30g de jaunes d’œuf; 40g de sucre; 100g de lait; 20g de crème liquide entière; 8cc de poudre à cappuccino (Nestlé); 300g de crème liquide entière; 6g de gélatine; 46g d’eau; 90g de sucre; 32g de glucose; 86g de crème entière liquide; 32g de cacao

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Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

8 personnes

Biscuit noisette (pour 2 biscuits)

1 œuf + 1 jaune

30 g de blanc d’œuf

40 g de poudre de noisette

40 g de sucre glace

15 g de farine

10 g de sucre

Insert namelaka Jivara

76 g de lait

150 g de crème liquide entière

100 g de chocolat au lait Jivara

3 g de gélatine

Croustillant Jivara noisette

20 g de chocolat au lait Jivara

40 g de pâte de noisettes du Piémont

20 g de gavottes émiettées

Mousse Cappuccino

4 g de gélatine

30 g de jaunes d’œuf

40 g de sucre

100 g de lait

20 g de crème liquide entière

8 cc de poudre à cappuccino (Nestlé)

300 g de crème liquide entière

Glaçage cacao

6 g de gélatine

46 g d’eau

90 g de sucre

32 g de glucose

86 g de crème entière liquide

32 g de cacao

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bûche de noël dont la mousse au cappuccino renferme un insert namelaka chocolat au lait sur un biscuit noisette et son croustillant, sans oublier le glaçage miroir. Elle est somme toute assez simple de composition (je n’aime pas les trucs alambiqués). Le chocolat au lait permet de ne pas masquer le goût du café, qui lui n’est pas trop fort non plus. L’ensemble est également peu sucré en bouche.

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Publié le 27 décembre 2023 à 19h35, Modifié le 25 octobre 2024 à 18h05

Accord mets et musique

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