Clafoutis aux tomates cerises, chèvre et pesto

Apéroooo! En ce moment les week-ends sont bien chargés: alors j'ai profité de tomates cerises un peu plus grosses que la moyenne pour les farcir de billes de mozzarella enrobées de pesto. C'est un apéro bien léger mais ça marche! Idéal pour les grosses chaleurs et l'été qui est présent.

Le filet mignon de porc est l'une de ces viandes que l'on n'a jamais vraiment envie de compliquer, tant sa chair est naturellement tendre et douce. Pourtant, l'associer à un fromage de chèvre fondant et à des abricots rôtis au miel, c'est lui offrir une vraie personnalité — celle d'un plat estival, généreux, qui joue sur le contraste entre la rondeur de la viande, le piquant lacté du chèvre et la douceur acidulée du fruit. C'est le genre de recette qui impressionne sans jamais stresser son cuisinier, parfaite pour un dîner d'été entre amis ou un dimanche en famille.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crottin de chavignol par un chèvre bûche plus crémeux, qui se fondra encore davantage dans la viande à la cuisson. Les abricots pas trop mûrs sont ici un choix judicieux, car ils gardent une belle tenue à la poêle et leur légère acidité équilibre à merveille le miel et le 4-épices. Côté accompagnement, une semoule à la coriandre fraîche, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou simplement une salade de roquette feront merveille dans l'assiette. Pensez à laisser reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, c'est la garantie d'un filet moelleux jusqu'au cœur.

Ces madeleines salées sont une façon délicieuse et originale de revisiter le grand classique de la pâtisserie française en lui offrant une vocation apéritive. Le chèvre frais apporte une belle rondeur lactée, le miel glisse une touche de douceur inattendue et le thym vient parfumer l'ensemble de ses accents provençaux. Légères et généreuses à la fois, elles disparaissent des assiettes aussi vite qu'elles en sortent du four.

Vous pouvez varier le fromage selon vos goûts et remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou même un peu de roquefort pour une version plus corsée. Le romarin peut céder la place à la sarriette, à la ciboulette ciselée ou à quelques zestes de citron pour une note plus fraîche. Pensez à les servir légèrement tièdes pour profiter pleinement de leur moelleux, et si vous en préparez à l'avance, un bref passage au four avant de les dresser leur redonnera tout leur caractère.