Coulants à la confiture de lait

L'association des trois citrons donne de l'acidité et du croquant aux huîtres et contrebalance son goût salé. Citron vert, citron jaune et citron caviar subliment ce produit qu'on aime tant déguster au réveillon du nouvel an. Cette recette m'a tellement plue que je compte la proposer pour Noël.

Le marlin, ce poisson des eaux chaudes, a une chair très fine, délicieuse crue comme dans ce tartare. Un tartare parfumé, aux saveurs des Antilles grâce à l'ajout de cives, d'oignon, de citron vert et d'ail, une association très fréquente pour accompagner le poisson.

Le fiadone corse est un dessert emblématique de l'île de Beauté, à mi-chemin entre le cheesecake et le flan, mais avec une texture et une saveur bien à lui. Il est traditionnellement préparé avec du brocciu, fromage frais corse de brebis ou de chèvre, qui lui donne tout son moelleux et son caractère.

Ce gâteau se compose de peu d’ingrédients : brocciu, œufs, sucre, zeste de citron (parfois un peu d’eau-de-vie locale), et c’est cette simplicité qui fait sa richesse. Sans pâte, il est cuit directement dans un moule, puis servi froid ou à température ambiante, souvent juste saupoudré de sucre glace.

Le fiadone est un dessert léger, fondant, délicatement citronné, parfait après un repas copieux. Il se déguste tel quel, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée. Un incontournable de la gastronomie corse !