Eclairs rhubarbe, fruit de la passion, fraises

Un cheesecake inspiré par le grand chef pâtissier Pierre Hermé. L'association de la fraise, de la rhubarbe et du fruit de la passion est toujours aussi extraordinaire. Ce cheesecake pourrait bien être un beau dessert pour la fête des mères !

Quand la saison offre à la fois les premières fraises gorgées de soleil et les tiges acidulées de rhubarbe, c'est le signe qu'il faut mettre la tarte au four. Celle-ci joue sur le contraste des saveurs, la douceur sucrée des fraises fraîches venant adoucir le caractère vif de la compotée de rhubarbe, le tout posé sur une pâte rustique et généreuse aux flocons d'avoine qui apporte un croquant vraiment irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des fraises par des framboises ou des mûres selon ce que le marché propose, et glisser un peu de vanille ou de gingembre frais dans la compotée pour lui donner une personnalité encore plus affirmée. La pâte aux flocons d'avoine supporte aussi très bien une cuisson à blanc si vous souhaitez garnir la tarte au dernier moment et conserver tout le moelleux des fruits frais, ce qui la rend idéale pour un déjeuner dominical ou un goûter estival que l'on prépare à l'avance sans stress.

Le chou à la crème est un grand classique de la pâtisserie française, et cette version printanière lui offre une nouvelle jeunesse. La crème mascarpone parfumée à la verveine apporte une touche florale et douce qui s'accorde à merveille avec l'acidité fruitée des fraises fraîches. C'est le petit gâteau idéal pour un goûter de saison, un buffet de printemps ou un dessert léger après un repas estival.

Pour que la verveine infuse à cœur et parfume généreusement la crème, pensez à la laisser reposer au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit entière. Vous pouvez aussi remplacer la verveine par de la menthe fraîche, de la fleur d'oranger ou du basilic pour varier les plaisirs selon vos envies du moment. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, une Gariguette ou une Ciflorette feront merveille. Les choux se garnissent idéalement au dernier moment pour conserver tout leur croustillant.