Pavlova coco aux fruits frais, caramel de passion

1Préchauffer le four à 100°C.

2Battre les blancs en neige ferme, puis les serrer avec le sucre, laisser le robot tourner 5 bonnes minutes de plus pour que le mélange soit ferme et brillant.

3Etaler la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (faire une boule, puis la creuser de moitié au milieu).

4Enfourner pour 3 heures de cuisson, puis laisser refroidir complètement.

5Monter la crème en chantilly avec le sucre, puis ajouter la coco râpée, et réserver au frais.

6Préparer le caramel de fruits de la passion : mettre le jus des fruits dans une petite casserole avec le sucre et les zestes de citron vert, et faire cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais et sirupeux. Ensuite, laisser refroidir.

7Dresser la pavlova en remplissant la meringue de crème à la coco, disposer les fruits frais tranchés et les copeaux de noix de coco par-dessus.

8Arroser de caramel à la passion et déguster sans attendre.