Les pancakes de Shrek

Depuis que je suis arrivée en Guadeloupe, les enfants prennent leur goûter à l’école pour une question d’horaires. Problème majeur : il fait 30°C en moyenne et impossible de mettre dans le sac à goûter des friandises qui vont fondre. J'ai donc trouvé une recette de pancakes bien adaptée et toute simple qu'on peut aussi réaliser avec les enfants.

Ces petits blinis revisités sont une belle façon de célébrer l'arrivée des beaux jours, quand les petits pois frais font leur apparition sur les étals. Légers, colorés et subtilement parfumés à la menthe, ils séduisent autant par leur belle teinte verte que par leur goût délicat et végétal. Parfaits pour un apéritif dinatoire élégant ou une entrée originale, ils ont ce petit quelque chose d'inattendu qui fait toujours son effet.

Pour les servir, pensez à les accompagner d'une crème fraîche citronnée, d'un fromage frais aux herbes ou de quelques tranches de saumon fumé pour une version plus festive. On peut aussi varier les légumes verts selon la saison en remplaçant les petits pois par des fèves ou des courgettes râpées. Dressés à la minute, encore tièdes, ils révèlent toute leur saveur, mais ils se réchauffent très bien à la poêle ou au four, ce qui permet de les préparer en avance sans aucun souci.

La glace aux petits pois, c'est une de ces idées qui surprend au premier abord et qui conquiert dès la première cuillère. Derrière son beau manteau vert tendre se cache une saveur douce, légèrement herbacée, que la crème et les jaunes d'œufs enveloppent d'une onctuosité toute naturelle. C'est le dessert idéal pour étonner ses convives en fin de repas printanier, ou pour utiliser avec élégance les petits pois du jardin à leur apogée de saison.

Pour aller encore plus loin dans la finesse, quelques feuilles de menthe fraîche mixées avec les petits pois apportent une note supplémentaire de fraîcheur très agréable. On peut aussi remplacer une partie du lait par un trait de lait de coco pour glisser vers des saveurs plus exotiques. À la dégustation, cette glace se marie à merveille avec un coulis de framboises légèrement acidulé ou quelques copeaux de parmesan pour les amateurs de contrastes sucré-salé. Pensez à sortir votre glace quelques minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse et révéler pleinement ses arômes.