Patate douce gratinée à la mozzarella

Ce cake est une belle déclaration d'amour à l'abricot, ce fruit généreux qui parfume la cuisine d'été avec son caractère à la fois sucré et légèrement acidulé. La purée d'abricots, intégrée directement dans la pâte, lui confère une texture exceptionnellement moelleuse et un goût concentré qui se marie à merveille avec la douceur de la poudre d'amandes et le parfum envoûtant de la vanille. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la purée d'abricots par de la purée de mangue ou de pêche blanche pour une version encore plus estivale et exotique. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent ce petit croquant irrésistible en surface, mais rien ne vous empêche d'y glisser quelques dés d'abricots frais ou secs dans la pâte pour encore plus de gourmandise. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur légèrement tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.

Voici une idée de repas aussi originale que généreuse, qui revisite la galette de sarrasin sous une forme inattendue : empilées et garnies comme un vrai gâteau, ces galettes moelleuses au goût rustique accueillent une farce crémeuse au saumon, enrichie de Philadelphia et relevée par le croquant des amandes concassées. C'est le genre de plat qui surprend autant à la découpe qu'à la dégustation, parfait pour un déjeuner du dimanche ou une entrée festive qui sort des sentiers battus. Et comme il est naturellement sans gluten grâce à l'alliance de la maïzena et de la farine de sarrasin, tout le monde peut se régaler sans compromis.

La sauce au brocoli apporte une belle fraîcheur végétale qui contraste avec la richesse de la garniture, et son vert vif habille l'assiette avec élégance. Vous pouvez la rallonger avec un peu de crème pour la rendre plus onctueuse, ou y glisser une pointe de muscade ou de citron pour lui donner du caractère. La truite se substitue sans difficulté au saumon si vous souhaitez varier, et les amandes peuvent céder la place à des noix ou des noisettes selon vos envies. Préparez vos galettes la veille et montez le gâteau au dernier moment pour garder tout son moelleux.

Voilà une idée qui bouscule agréablement nos habitudes : transformer le chou-fleur en gâteau salé, moelleux et parfumé au curry. Loin des préparations trop sages, ce gâteau tire sa singularité du chou-fleur mixé à cru, qui apporte une texture légère et fondante sans alourdir la préparation. Il se glisse aussi bien dans un repas du soir en semaine que sur une table de brunch où il ne manquera pas de surprendre.

Le fromage blanc lui confère une belle fraîcheur en bouche, et les amandes concassées apportent ce petit croquant inattendu qui change tout. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry par du cumin ou du ras-el-hanout, ou encore troquer les amandes contre des noix de cajou légèrement toastées. Il se déguste tiède, accompagné d'une salade verte et d'un filet de yaourt citronné, et se conserve sans souci deux jours au réfrigérateur, où il gagnera même en saveur.