Rhubarbe et cerises rôties

Quand vient janvier et son cortège de fêtes douces, la galette des rois s'invite naturellement sur la table. Celle-ci prend un beau virage fruité, loin de la frangipane classique, en mariant la tendresse des pommes fondantes au caractère ensoleillé de l'orange et du citron. Un mariage d'hiver généreux, légèrement épicé à la cannelle, qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson et rappelle les bonnes choses simples que l'on partage en famille.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, rien n'empêche d'ajouter une fine couche de crème d'amande sous les fruits, ou de parfumer la garniture d'une pointe de vanille ou de cardamome. Côté pommes, les variétés acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop tiendront mieux à la cuisson et apporteront un joli contraste avec la douceur des agrumes caramélisés. Pensez à bien dessécher votre garniture avant de garnir la pâte, pour éviter tout risque de détrempé, et dégustez cette galette tiède, le jour même, pour profiter de tout le croustillant du feuilletage pur beurre.

La verrine rhubarbe et meringue, c'est ce petit dessert qui réconcilie les amateurs de sensations tranchées avec les becs sucrés. La rhubarbe, ce légume-fruit du printemps que l'on adore pour son caractère bien trempé, se transforme ici en compote sans sucre ajouté pour mieux révéler toute son acidité naturelle. Posée dans un verre, elle forme un socle généreux sur lequel vient se déposer une meringue italienne d'une légèreté absolue, presque vaporeuse.

La meringue italienne, réalisée avec un sirop cuit, offre une tenue incomparable et une texture soyeuse que la meringue française ne peut pas tout à fait égaler — c'est le petit secret qui fait toute la différence dans le verre. Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les deux couches une cuillère de crème fouettée légèrement vanillée, ou encore quelques fraises fraîches émincées pour adoucir davantage l'ensemble. La rhubarbe congelée convient parfaitement ici, ce qui en fait un dessert facile à préparer toute l'année, bien au-delà de la courte saison printanière.

Le sirop de rhubarbe n'est pas très connu en France alors que c'est un incontournable en Allemagne. Alors laissez-vous surprendre par ce cocktail pétillant au champagne !