dominik

Tarte à la confiture de raisins aux noix et parfumée de cannelle et de clou de girofle. Une de ces pâtisseries conviviales et généreuses avec les odeurs rappelant les fêtes de fin d'année que préparaient mémé et ses filles chez elles à leur tour soit pour s'en délecter le soir avec un café à côté après les corvées du jour ou généralement pour un goûter gourmand, un gâteau facile que je prépare pour écouler les tonnes de confitures que j'ai en stock, des conserves maison faites pour la réserve annuelle et que je prépare sans façon principalement en hiver.

Des bonbons faits maison en pâte d'amande maison (ou achetée), en forme de citrouille, aux couleurs d'Halloween. Cette fête du 31 octobre au 1er novembre ne saurait se dérouler sans friandises. Un bonbon - ou un sort ! - dont l'aspect et les couleurs rappellent les "Candy Corn", ces petites confiseries de maïs consommés en Amérique du Nord pour Halloween.

Un savoureux et sympathique riz à la créole agrémenté de crevettes, de chorizo, de poivron et de tomate

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie pour le cake design !

Anciennement appelé « brillat-savarin », ce gâteau est particulièrement léger et fondant, grâce au sirop dont il est imbibé. On connaît surtout sa version au rhum (le baba), mais il est possible de l’aromatiser avec d’autres parfums, alcoolisés ou non. Voici donc une version à l’orange avec un soupçon de Grand Marnier.

Parmi les mille et une façons d'accommoder les blancs de poulet, en voici une d'inspiration moyen-orientale, pleine de saveurs. Préparez l'assaisonnement à l'avance pour que ce plat se fasse ensuite en vitesse.

La pâte d'amandes fourrée aux fruits secs est l'un de ces confiseries qui résument à elles seules tout l'art de la pâtisserie algérienne. Délicate, parfumée à la vanille, teintée de vert, de jaune ou de rose, elle s'offre en bouchées précieuses lors des grandes occasions — mariages, fêtes religieuses, plateaux de douceurs que l'on partage entre amis autour d'un thé à la menthe. Sa beauté est dans sa simplicité apparente, qui cache en réalité un vrai savoir-faire de mains habiles. La garniture aux pistaches et aux noisettes liées au miel apporte un cœur gourmand qui contraste à merveille avec la douceur florale de la pâte d'amandes. Vous pouvez faire varier les fruits secs selon vos envies — des noix de cajou finement concassées, des dattes medjool mixées ou même un soupçon de zeste de citron confit dans la farce apporteront une touche personnelle bienvenue. Pour un résultat impeccable, travaillez la pâte à température ambiante et conservez vos feuilles dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, où elles se garderont plusieurs jours sans perdre leur moelleux.

En pleine période de gibier, il est très courant de lui associer une confiture de canneberges ou d'airelles sauvages quand on a la chance d'en trouver. Et pourquoi ne pas préférer cette fois-ci une moutarde aux canneberges pour changer un peu des habitudes ?

Bien sûr on sait tous quoi faire avec des bananes trop mûres, mais avec des kakis que préparer ? Un cake moelleux, tendre et très parfumé, évidemment !

Revisitez le célèbre vin chaud avec du cidre pour une version plus fruitée et acidulée. Associé à l'orange, cannelle, noix de muscade et clous de girofle, le cidre chaud vous réchauffera au coin du feu et vous emmènera tout droit dans la magie et la convivialité de Noël.

Les savarins aux morilles et parmesan sont un accompagnement délicieux et original pour votre plat de fêtes ou pour un apéritif dînatoire chic. Le goût est généreux et la présentation amène une touche originale dans l’assiette. Je les réalise sous la forme de cannelés habituellement, pour les fêtes le savarin me semblait plus chics.

Les leckerlis sont des biscuits au bon goût de miel, truffés d’amandes entières, parfumés au rhum. Facile à confectionner, une seule contrainte laissez sécher notre mélange une nuit avant de le cuire. Délicieux ! A conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement.