dominik

Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ? Un pot de mascarpone entamé ? On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée... Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)

Ici le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle sont remplacés par du fructose et du chocolat noir à 70% afin d'obtenir un ingrédient utilisable pour un dessert à indice glycémique bas. Bien entendu, le résultat n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait mais il n'en reste pas moins délicieux.

Un risotto original et plein de caractère : petit épeautre, artichauts, poires et parmesan. Le croquant du petit épeautre, l’amertume délicate de l’artichaut, la douceur fruitée de la poire et la richesse du parmesan s’unissent dans un risotto crémeux et surprenant. Pour compléter ce plat, j’ai servi une tartinade de haricots blancs aux artichauts et à la poire (recette sur mon blog). Un bel écho de saveurs, tout en finesse.

On associe davantage les milanaises de porc à l’Italie qu’à l’Uruguay mais c’est bien sur le livre Amérique du Sud, les meilleures recettes, que j’ai trouvé cette recette d’escalopes panées.

Avec la chandeleur qui approche j’ai eu envie de préparer des crêpes gourmandes ! Cette fois, je suis restée sur des galettes 100% farine de châtaigne donc sans gluten pour les intolérants, et garnies de crème de marrons pour rester dans les mêmes saveurs.

La pizza aux girolles et à la bresaola, c'est une belle rencontre entre la tradition italienne et les saveurs de la forêt. Les girolles, avec leur parfum boisé et leur légère pointe de poivre, apportent une profondeur aromatique qui transforme une simple pizza du soir en quelque chose de franchement généreux. C'est le genre de recette que l'on a envie de préparer un dimanche d'automne, quand les champignons sont beaux sur les étals et que la bresaola, fine et rubis, promet une touche de caractère et d'élégance. Pour sublimer l'ensemble, n'hésitez pas à poser la bresaola sur la pizza en toute fin de cuisson, voire directement dans l'assiette, pour qu'elle garde tout son moelleux et sa couleur. Les girolles méritent d'être poêlées séparément avec un filet de beurre, une gousse d'ail et du persil plat avant de garnir la pâte, pour concentrer leurs arômes sans les noyer. Côté variantes, des copeaux de parmesan vieilli à la sortie du four ou un trait de pistou maison au moment du service feront de chaque bouchée une petite révélation.

Crêpe de l’empereur, le Kaiserschmarrn est une spécialité autrichienne, un des desserts emblématiques du pays. Un dessert que tout le monde connaît et que l’on retrouve souvent sur la carte sucrées des tables des grands chefs. Le Kaiserschmarrn est une crêpe épisse qui fait penser à un pancake “déchiqueté”, que l’on pourrait littéralement appelé “pancake méli-mélo”.

L'automne est sans doute la saison la plus généreuse pour les amateurs de belles salades composées. Celle-ci réunit avec élégance les filets de caille poêlés, la douceur fumée du magret et les trésors du moment — raisin gorgé de sucre, pomme croquante, cerneaux de noix — pour une entrée qui a tout d'un grand plat. Parfaite pour ouvrir un repas de fête ou un déjeuner dominical, elle allie la noblesse des produits à la légèreté d'une salade, sans jamais sacrifier le plaisir. La vinaigrette au miel de lavande et vinaigre de Xérès est l'âme de cette recette : elle apporte ce balancement sucré-acidulé qui met en valeur chaque ingrédient sans en écraser aucun. L'huile de noix, choisie de première pression à froid, amplifiera les arômes boisés des cerneaux et du magret fumé. Pour varier, on peut remplacer la pomme par une poire bien mûre, ou glisser quelques lamelles de foie gras poêlé à la place de la caille pour une version encore plus festive. Les copeaux de parmesan, ajoutés au dernier moment, apportent le petit coup de caractère qui fait toute la différence.

Incontournable de la gastronomie française, le tartare est un plat à base de viande crue assaisonnée, que nous retrouvons généralement dans les brasseries. Dans cette recette, François Evrard vous propose sa version du tartare de bœuf à l'italienne. Jambon de Parme, tomates séchées, parmesan, cette recette sent bon l'été !

Ne passez pas à côté de cette recette de cabillaud qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Des financiers salés parfumés à la tomate séchée, au parmesan et au thym. Parfaits pour les apéros d'été sur la terrasse qui s'annoncent. Très faciles à faire, ils sont à dévorer accompagnés d'un verre de vin rosé bien frais ou un verre de vin blanc fruité.

Une recette toute simple qui nécessite tout de même de connaitre quelques petits trucs pour la réussir à la perfection, en plus bien sûr d'utiliser le juste format de pâtes et une ricotta bien fraîche.