J’ai découvert la cuisine irlandaise et j’ai aussi découvert leur cuisine, et j’en suis ravie ! J’ai gardé un souvenir impérissable de leur soda bread, dont la mie se rapproche plus du pain de mie que de notre pain. Il est aussi bon avec du salé qu’avec du sucré. Et lorsque j’en ai trop, je le découpe en tranche pour le congeler. Excellent au petit déjeuner avec du miel ou une bonne confiture ! Dernier avantage, pas besoin d’attendre les différentes levées, c’est le bicarbonate de soude qui s’en charge !
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À deux jours de la Saint-Patrick, ce soda bread irlandais aux raisins secs est le pain idéal pour célébrer l'Irlande au petit-déjeuner. Tartiné encore tiède de beurre demi-sel et d'une bonne confiture maison, c'est un vrai régal réconfortant.
Le grand atout de ce pain ? Sa rapidité déconcertante. Pas de temps de pousse à prévoir, pas de levure mais du bicarbonate de soude qui fait lever la pâte instantanément. Mélangé, façonné, enfourné : le tour est joué en un rien de temps.
Il se conserve bien plusieurs jours, peut être toasté pour retrouver son croustillant ou même congelé en tranches pour en avoir toujours sous la main. Un pain rustique et généreux qui apporte cette touche irlandaise authentique à la table sans se compliquer la vie.
Ces tapas au jambon et foie gras sont une invitation au voyage gustatif, quelque part entre la péninsule ibérique et le Sud-Ouest français. La douceur confite des oignons, le fondant du foie gras mi-cuit parfumé au piment d'Espelette et le caractère affirmé du jambon serrano ou bellota se réunissent sur un pain aux figues dont la légère sucrosité fait résonner toutes les saveurs. Un assemblage généreux et raffiné, parfait pour ouvrir un repas de fête ou épater des amis autour d'un apéritif dînatoire.
Pour sublimer l'ensemble, veillez à sortir le foie gras du réfrigérateur un quart d'heure avant de dresser, afin qu'il révèle tout son fondant et ses arômes. Le confit d'oignons peut se décliner avec une touche de vinaigre balsamique ou de vin rouge pour plus de profondeur, et le pain aux figues peut céder la place à un pain aux noix ou aux raisins selon vos envies du moment. Ces tapas se prêtent aussi bien à une présentation individuelle soignée qu'au partage convivial sur une grande planche en bois, accompagnées d'un verre de Sauternes ou d'un Jurançon moelleux qui fera chanter le foie gras.
Pour un goûter ou un dessert rapide, je vous propose ce gâteau au citron, graines de pavot et lait ribot. Un dessert bien citronné et bien moelleux grâce au lait ribot, un petit bonheur de douceur qui vous combera...
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