Carbonade de filet mignon au boudin et aux deux pommes

Le boudin noir aux pommes, c'est un mariage que tout le monde connaît et que personne ne se lasse de retrouver à table dès que les températures chutent. Ici, il s'habille d'une nouvelle élégance en se glissant sous un crumble parfumé aux amandes et au quatre-épices, posé sur un lit de pommes de terre fondantes. C'est une entrée qui a tout pour séduire lors d'un repas de fêtes, à la fois généreuse, originale et réconfortante, sans jamais intimider celui qui la prépare.

Pour les pommes, n'hésitez pas à jouer sur les variétés en associant une pomme acidulée type Granny Smith à une pomme plus douce comme la Golden, ce contraste apportera du relief à chaque bouchée. Côté présentation, des cercles individuels dressés à l'assiette feront leur petit effet sur une table de Noël, mais un grand plat familial passé au four a lui aussi un charme certain. Si vous souhaitez prendre de l'avance, le crumble peut être préparé la veille et conservé au frais, prêt à être saupoudré au dernier moment avant d'enfourner.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de pomme de terre ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Il y a des soupes qui réchauffent vraiment, pas seulement les mains mais aussi le cœur. Celle-là fait partie de ces plats de saison qu'on attendait sans le savoir, un grand bol généreux où le chou se marie au lard fumé, où les légumes racines apportent leur douceur naturelle et où la pomme glisse une petite note fruitée et acidulée qui change tout. C'est une soupe de grand-mère dans ce qu'elle a de meilleur, taillée pour les jours de froid, les retours au foyer et les tablées qui n'ont pas envie de se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer le lard fumé par des lardons de poitrine fraîche ou même quelques tranches de jarret fumé qui parfumeront le bouillon en profondeur. Un fond de volaille maison fera évidemment toute la différence, mais un bon bouillon du commerce fera très bien l'affaire un soir de semaine. N'hésitez pas à varier les pommes selon ce que vous avez sous la main, une reinette bien acidulée ou une golden très douce changeront subtilement le caractère du plat. Servez avec de larges tranches de pain de campagne grillé et un filet d'huile d'olive en finition pour sublimer le tout.