Filet de brochet à la crème et au Riesling

Le coq au riesling, c'est l'Alsace dans toute sa générosité : un plat mijoté qui sent bon le vin blanc fruité, les échalotes fondantes et la crème dorée. Cousin du coq au vin bourguignon, il s'en distingue par cette élégance toute rhénane que lui confère le riesling, ce cépage sec et minéral qui parfume la sauce sans jamais l'alourdir. C'est le plat des dimanches en famille, celui qui embaume la cuisine dès le début de l'après-midi et qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Pour accompagner ce plat, misez sans hésiter sur des spätzle maison ou des nouilles alsaciennes fraîches, qui boiront la sauce à merveille. Des pommes de terre vapeur ou une purée généreuse feront également l'affaire. Si vous ne trouvez pas de coq, un poulet fermier à belle chair fera un remplaçant très honorable, en réduisant simplement le temps de cuisson. Côté vin, restez en Alsace pour le service et ouvrez une bouteille du même riesling que celui utilisé en cuisine : l'accord sera parfait. Enfin, sachez que ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu toute la nuit pour se marier.

La noix de veau, c'est ce qu'il y a de plus tendre et de plus délicat chez le veau. Sous forme de médaillons, elle se prête magnifiquement à une cuisson rapide à la poêle qui lui conserve tout son moelleux et sa finesse. Associée à une sauce aux échalotes confites, déglacées au vin blanc et enrichies de crème fraîche et d'herbes, cette recette est aussi élégante que généreuse, parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie.

N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison et vos envies : l'estragon se mariera à merveille avec la sauce crémée, tout comme le cerfeuil ou même quelques feuilles de basilic en été. Côté accompagnements, des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre maison ou encore des haricots verts simplement beurrés feront des partenaires idéaux. Pour une touche plus festive, un trait de fond de veau réduit ajouté à la sauce lui donnera une profondeur et une brillance dignes d'un grand restaurant.

Voilà une idée lumineuse pour renouveler le poisson blanc du quotidien et le transformer en quelque chose de vraiment festif. Ces boulettes moelleuses, relevées au piment d'Espelette et parfumées au zeste de citron, jouent sur la fraîcheur des herbes aromatiques et le fondant de la tomate confite pour un résultat aussi généreux que délicat. C'est le genre de plat convivial qui plaît à tout le monde, des enfants aux plus gourmands, et qui s'adapte aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas de fête improvisé.

Pour le choix du poisson, le cabillaud, le merlu ou le lieu noir s'y prêtent particulièrement bien, mais n'hésitez pas à varier selon l'arrivage ou vos préférences. La crème épicée au gingembre et les petits légumes de saison apportent un contrepoint doux et coloré qui équilibre à merveille le caractère des boulettes. En été, on pourra remplacer les haricots plats par des courgettes ou des fèves fraîches pour rester au plus proche du marché. Ces boulettes supportent aussi très bien une légère coloration à la poêle avant d'être pochées dans la sauce, ce qui leur donnera une belle tenue et un peu plus de caractère.