Galettes de courgettes au riz et au comté

Quand les courgettes envahissent les étals et les potagers, il fait bon les transformer en quelque chose de gourmand et de généreux. Ces galettes mêlent la douceur fondante de la courgette râpée au caractère affirmé de la feta, avec une touche de basilic qui sent bon la Méditerranée. Simples à préparer et légères en même temps que rassasiantes, elles s'invitent aussi bien dans un déjeuner estival improvisé que dans un pique-nique à l'ombre des arbres.

Le yaourt crémeux apporte une tendresse inattendue à la galette et peut facilement être remplacé par du fromage blanc bien égoutté ou de la ricotta pour varier les plaisirs. On peut également glisser un peu de menthe fraîche aux côtés du basilic, ou remplacer la feta par du chèvre émietté selon ses envies. Pour une version plus croustillante, il suffit de bien presser la courgette râpée dans un torchon avant de la mélanger aux autres ingrédients, afin d'éliminer l'excédent d'eau. Servies avec un filet de yaourt nature, quelques feuilles de roquette et un trait de citron, elles deviennent une entrée fraîche et élégante dont on redemande.

Un accompagnement sophistiqué mais très simple à préparer : des galettes de polenta au thym et petits légumes (tomates et courgettes) qui suront séduire les papilles de vos invités.

Voilà une idée originale qui bouscule les codes du cupcake en version 100 % salée et légumière. Poireau et courgette se retrouvent fondus ensemble, relevés d'une pointe de curry qui réchauffe l'ensemble sans jamais dominer, pendant que le comté apporte ce petit fond gourmand et généreux qu'on aime tant. Ces petits gâteaux salés sont parfaits en entrée conviviale, en apéro dînatoire ou glissés dans un pique-nique printanier pour surprendre agréablement les convives.

Ce qui fait tout le charme de la recette, c'est le topping au carré frais, léger, crémeux et légèrement épicé, qui vient couronner chaque cupcake comme une petite nuage salé. On peut varier les légumes selon la saison — quelques dés de butternut en automne, de la roquette ciselée en été — et remplacer le comté par du chèvre sec râpé pour une version encore plus rustique. Les graines de pavot en finition ne sont pas que décoratives, elles ajoutent un croquant subtil qui change tout à chaque bouchée.