Gratin de tomates poivrons à la mozzarella

La dorade et la tomate, c'est une évidence ensoleillée qui sent bon les vacances et les marchés du Sud. Ce plat au four réunit en toute simplicité un poisson à la chair fine et nacrée, la douceur fondante de la mozzarella et la générosité acidulée de la tomate, le tout parfumé au thym et au basilic. C'est une recette idéale pour un dîner estival sans chichis, aussi belle à regarder qu'agréable à partager.

Le vin rosé apporte pendant la cuisson une légère rondeur et évite que le poisson ne se dessèche, alors ne lésinez pas sur cette petite touche qui fait toute la différence. Vous pouvez glisser quelques olives noires ou une pointe d'ail émincé entre les couches pour corser le caractère provençal du plat. Servi directement dans son plat avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais, il se suffit à lui-même, mais un riz pilaf ou une tranche de pain grillé frotté à l'ail en feront un repas complet et sans effort.

Les gratins de courgettes au chèvre, mozza et ciboulette, c'est la recette qu'on sort dès que les courgettes envahissent le jardin ou l'étal du marché. Généreuse, colorée et parfumée, elle transforme un légume que l'on cuisine parfois par défaut en un plat que tout le monde réclame. Le mariage du chèvre frais et de la mozzarella apporte ce fondant irrésistible, tandis que le parmesan gratine en surface pour offrir ce petit croustillant qu'on adore. Un plat qui sent bon l'été et la cuisine de famille, aussi à l'aise en accompagnement d'une viande grillée qu'en vedette d'un repas léger.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques feuilles de basilic frais en finition ou remplacer la ciboulette par de la menthe pour une touche plus fraîche et méditerranéenne. Une pincée de piment d'Espelette glissée dans la crème relèvera agréablement l'ensemble sans écraser les fromages. Ce gratin se prête aussi bien à une présentation individuelle en petits ramequins pour un dîner soigné qu'à un grand plat à partager sur la table. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.

Le crumble de sardine, poivron et tomate, c'est l'idée lumineuse de transformer quelques ingrédients du placard en une entrée qui sent bon les vacances. Les saveurs méditerranéennes de la tomate, du basilic et du poivron rôti se marient à merveille avec les sardines, et le tout prend une tournure inattendue et gourmande grâce à l'utilisation de biscuits TUC en guise de chapelure croustillante. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir d'été sans presque y réfléchir, et qui impressionne toujours.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les sardines par du thon ou des maquereaux au naturel selon ce que l'on a sous la main. Les câpres apportent une belle note acidulée que l'on peut renforcer avec quelques olives noires ciselées ou un filet de citron en finition. Côté biscuits, d'autres crackers salés feront très bien l'affaire, l'essentiel étant d'obtenir ce contraste entre le crumble croustillant et la garniture fondante. Servi dans de petits ramequins individuels, ce crumble fait aussi son effet en mise en bouche lors d'un apéritif dînatoire.