L’anglaise aux abricots

Les financiers abricots-basilic, c'est la rencontre gourmande qu'on n'attendait pas et qu'on ne peut plus oublier. Ces petits gâteaux moelleux, fondants au cœur et légèrement croustillants en surface, s'emparent des abricots gorgés de soleil pour les marier à la fraîcheur herbacée du basilic. C'est une recette de saison par excellence, à préparer en juin ou juillet quand les petits abricots sont au sommet de leur saveur, et elle fera merveille à l'heure du goûter comme en fin de repas.

Le beurre noisette est l'âme de ces financiers, il leur apporte ce parfum de caramel subtil qui fait toute la différence, alors prenez le temps de le réussir. Côté variantes, vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe fraîche ou de la verveine citronnelle pour une touche encore plus estivale, ou tenter les mêmes petits gâteaux avec des cerises ou des framboises si les abricots vous font faux bond. Une cuillère de miel de fleurs dans la pâte à la place d'une partie du sucre glace apportera également une rondeur supplémentaire. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais soyons honnêtes, ils disparaissent bien avant.

Quand les étals débordent de pêches veloutées et d'abricots dorés, cette tarte macaronnée est une façon royale de les mettre en valeur. La pâte sucrée aux amandes, à la fois sablée et fondante, sert d'écrin à une garniture généreuse où les fruits d'été côtoient une couche de gelée de groseille qui apporte une touche acidulée bienvenue. Le tout est couronné d'un appareil macaron qui gonfle doucement à la cuisson pour offrir ce contraste irrésistible entre le croquant des amandes effilées et le moelleux de la meringue amandée.

N'hésitez pas à jouer avec les fruits selon les arrivages : mirabelles, nectarines ou prunes s'invitent à merveille dans cette recette en suivant le même principe. La gelée de groseille peut être remplacée par de l'abricotine ou une marmelade légèrement acidulée pour varier les plaisirs. Pensez à bien égoutter vos fruits si ceux-ci sont très mûrs et juteux, afin d'éviter de détremper la pâte. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou quelques cuillères de crème fraîche épaisse, cette tarte se transforme en dessert de fête mémorable.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de dessert pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.