Charlottines à l'abricot et noix de coco

Voilà un dessert qui sent bon l'été et les vergers gorgés de soleil. Le bavarois à la pêche et au thym joue sur un mariage délicat entre la fraîcheur fruitée des pêches blanches et les notes florales et légèrement rustiques de l'herbe aromatique. Élégant sans être compliqué, il s'invite aussi bien à la table d'un déjeuner en terrasse que pour clore en beauté un dîner entre amis, avec cette touche de raffinement que donnent les jolis cercles individuels dressés à l'assiette.

Le fond de biscuits roses de Reims apporte ce petit croustillant beurré qui contraste merveilleusement avec la mousse aérienne et le nappage brillant à l'abricot. Si vous ne trouvez pas de pêches blanches bien mûres, des pêches jaunes ou des nectarines feront parfaitement l'affaire, avec un caractère un peu plus prononcé. N'hésitez pas à infuser le thym plus longtemps dans le jus de pêche chaud pour que son parfum s'exprime davantage, et pensez à préparer ces bavarois la veille pour une prise optimale et un service sans stress.

Voici la recette d'un bavarois aux saveurs délicates qui plaira très certainement à vos convives. Une base réalisée avec des biscuits à la cuillère, un bavarois goût coco et une gelée de mangue, le dessert parfait pour terminer un repas copieux.

Quand les fraises pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal idéal pour se lancer dans cette charlotte rafraîchissante et délicate. Loin des versions trop sucrées ou trop lourdes, elle joue la carte de la légèreté avec un lait d'amandes fait maison qui apporte une douceur subtile et un petit quelque chose d'inattendu. Les biscuits roses de Reims, imbibés de sirop de canne et d'un soupçon de kirsch, encadrent une crème soyeuse qui tient grâce à l'agar-agar, pour un résultat aussi beau que bon.

Cette charlotte se prête à de nombreuses variations selon la saison ou l'envie du moment : les fraises peuvent céder la place aux framboises, aux myrtilles ou à un mélange de fruits rouges selon ce que vous trouvez au marché. L'arôme d'amandes amères est discret mais décisif, alors dosez-le avec parcimonie pour ne pas qu'il prenne le dessus. Pensez à préparer cette charlotte la veille de la dégustation pour lui laisser le temps de bien se raffermir au réfrigérateur, et servez-la avec un coulis de fraises fraîches passées au mixeur pour une touche de gourmandise en plus.