Pain sans pétrissage

Le muffin anglais, à ne surtout pas confondre avec son cousin américain moelleux et sucré, est un petit pain levé à la mie aérée et à la croûte légèrement dorée, cuit à la poêle plutôt qu'au four. Incontournable des tables du matin outre-Manche, il se glisse naturellement dans tous les moments gourmands du week-end, du brunch paresseux du dimanche aux petits-déjeuners qui ont des allures de fête. Fait maison, il n'a absolument rien à voir avec les versions industrielles et mérite largement qu'on lui consacre un peu de temps.

Toasté et généreusement garni de beans à la tomate, d'un œuf poché et de quelques tranches de lard croustillant, il compose un full breakfast digne des meilleures adresses londoniennes. Mais ses possibilités vont bien au-delà de l'assiette anglaise traditionnelle : tartinez-le de fromage frais et de saumon fumé pour une version plus légère, ou transformez-le en base d'un eggs Benedict avec une belle sauce hollandaise maison. Bien emballés, les muffins se conservent facilement deux à trois jours à température ambiante ou se congèlent à merveille, prêts à être ressortis au grille-pain au moment voulu.

Un pain qui vous accompagnera toute la journée proposé ici en version baguettes. Simple et rapide à préparer, c'est un pain bon pour la santé avec la présence de farine complète et de graines diverses et variées.

Ces petits pains au lait sont tout ce qu'on aime trouver sur la table du petit déjeuner un dimanche matin : une mie filante et moelleuse, une croûte dorée et brillante, et ce parfum délicat de fleur d'oranger qui embaume la cuisine dès la sortie du four. C'est la viennoiserie maison par excellence, celle qui donne l'impression d'avoir tout réussi sans prétention, et qui disparaît du panier en quelques minutes.

On peut les personnaliser à l'infini selon les envies : quelques pépites de chocolat glissées dans la pâte avant le façonnage, un peu de zeste de citron ou d'orange pour renforcer les notes florales, ou encore une pointe de vanille pour les plus gourmands. Bien enveloppés dans un torchon propre, ils se conservent parfaitement jusqu'au lendemain et retrouvent tout leur moelleux après quelques secondes au four. Pour les plus prévoyants, la pâte façonnée se congèle très bien avant la deuxième pousse, il suffira alors de les laisser décongeler la nuit au réfrigérateur pour les cuire au petit matin.