Fauchon Jean-Michel

Une salade fraîche qui sort des sentiers battus. Un apport intéressant en protéines et en glucides grâce au lupin.

Le pouding fraises-rhubarbe de Grand-Maman Louise est la recette de la Grand-Maman d’une amie du Québec que j’ai bien côtoyée et encore maintenant nous sommes restées en contact. Cette recette est la recette québécoise par excellence.

C’est un dessert rapide, facile et surtout sain. Composé de produits bons pour le corps et bon pour le palais. Ces verrines peuvent être proposées après un repas ou au petit déjeuner pour profiter de ces vitamines et avoir de l’énergie.

La croquette de crabe est un grand classique de la cuisine américaine, souvent servie en apéritif ou en entrée lors des repas estivaux en bord de mer. Généreuse en chair de crabe, relevée d'une touche d'ail et de ciboulette fraîche, elle séduit par son contraste entre une croûte dorée et un cœur moelleux et parfumé. C'est le genre de petite chose que l'on prépare presque en s'amusant et qui disparaît de l'assiette en un clin d'œil. Pour une version encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou une pointe de piment d'Espelette à l'appareil pour réveiller les saveurs iodées du crabe. Elles se servent idéalement avec une mayonnaise maison relevée d'un trait de Tabasco, une sauce tartare ou même un aïoli bien aillé. Si vous ne trouvez pas de crabe frais, la chair de tourteau en conserve ou quelques queues de crevettes finement hachées feront une très bonne alternative. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réserver au réfrigérateur avant de les poêler au dernier moment pour qu'elles arrivent bien croustillantes à table.

Envie de citron au crabe et à la ricotta ? Découvrez cette recette d'entrée et donnez votre avis en commentaire !

On démarre cette année en légèreté. Oui, c'est bien joli de savoir faire cuire un tourteau, mais on en fait quoi après ?? Ben par exemple cette jolie entrée, très fraîche.

Je n’aime pas gaspiller la nourriture, aussi j’essaye de recycler au mieux les restes, dont le pain rassis. Le pain rassis permet de réaliser des plats savoureux. Ajoutez à cela quelques tranches de fromage à raclette et de viande des Grisons et voilà un délicieux pudding de pain à la raclette.

La charlotte d'asperges blanches des Landes, c'est une entrée qui joue la carte de l'élégance sans en faire trop. Construite autour des fameuses asperges landaises, charnues et douces, elle marie thon, crabe et Philadelphia au saumon dans une garniture fraîche et subtilement relevée au piment d'Espelette. C'est le genre de plat qu'on sort fièrement au printemps, quand la saison des asperges bat son plein et qu'on cherche quelque chose de beau à mettre sur la table sans passer des heures en cuisine. L'avocat apporte une onctuosité naturelle qui lie l'ensemble, et la touche de curcuma réveille joliment les saveurs marines sans les dominer. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crabe en boîte par de la chair fraîche, ou troquer le Philadelphia au saumon par une ricotta citronnée. Un filet de vinaigre balsamique de qualité et une bonne huile d'olive au moment du dressage feront toute la différence. Servie bien fraîche, accompagnée d'un verre de Jurançon sec ou d'un bordeaux blanc, cette charlotte s'impose naturellement comme une entrée de choix pour les repas de fête.

Le steam pudding est l'un des grands plats réconfortants de la cuisine anglaise, oublié sur le continent mais qui mérite largement qu'on s'y intéresse. Dans cette version généreuse et parfumée, l'agneau mijoté au cidre fermier se marie à la douceur des figues séchées et à la chaleur du pimenton fumé, le tout enveloppé dans une pâte moelleuse cuite à la vapeur. C'est un plat de saison froide par excellence, idéal pour un dimanche d'automne ou d'hiver où l'on a envie de cuisiner quelque chose de vrai, de nourrissant et d'un peu inattendu. Pour le suet, ingrédient phare de la pâtisserie britannique, ne vous laissez pas intimider si vous n'en trouvez pas facilement : du lard très froid passé à la grosse râpe ou de la margarine feront très bien l'affaire. Côté accompagnements, une purée de pommes de terre beurrée ou des légumes racines rôtis s'imposent naturellement pour compléter ce plat tout en rondeur. Vous pouvez aussi jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cannelle ou de cumin pour accentuer le caractère oriental que les figues apportent déjà. Pensez enfin à préparer un peu plus de garniture que nécessaire : réchauffée le lendemain avec un fond de cidre, elle n'en sera que meilleure.

Une recette festive.

La joue de porc est l'un de ces morceaux que l'on redécouvre avec bonheur, charnu, généreux, fondant à souhait après un long passage en cocotte. Associée au jus d'orange, au miel d'acacia et à un bouquet d'épices orientales — cannelle, coriandre, safran — elle se transforme en un plat aux accents chauds et enveloppants, parfait pour les dimanches d'hiver où l'on a envie de réchauffer la maison autant que les convives. La marinade préparée la veille est la clé de toute la recette : elle laisse le temps aux épices de pénétrer la viande en profondeur et développe des parfums bien plus complexes à la cuisson. Servies avec une semoule légèrement beurrée, une purée de panais ou quelques carottes fondantes rôties au four, ces joues trouvent un accompagnement à leur hauteur. Vous pouvez aussi varier les agrumes en remplaçant une orange par un pamplemousse rose pour apporter une légère amertume, ou ajuster le miel selon votre goût avec une variété plus corsée comme le miel de châtaignier.

Du chocolat à noël, quoi de plus naturel ? Avec ce Royal chocolat (encore appelé Trianon), vous ferez le bonheur des chocolate addicts ! La réalisation de ce dessert n'est pas très compliquée, elle demande juste un peu de temps pour la préparation des différentes étapes, et un temps de prise au frigo d'au minimum 2 heures.