Gelée de fleurs de pissenlits

Cette confiture de fraises, rhubarbe et poivre Tellicherry, c'est un succès assuré au p’tit déj, plaisir des papilles gourmandes en manque de chaleur.

Après un an au jardin, les rosiers de Damas me donnent une jolie récolte de fleurs et c'est l'occasion de les associer aux framboises qui abondent dans notre jardin. La recette est hyper simple, toujours la même méthode avec un minimum de sucre pour un maximum de saveurs et de plaisirs !

La panna cotta aux fraises revisite le grand classique italien en version végétale, pour un résultat aussi généreux que délicat. La douceur naturelle du lait de riz se marie à merveille avec la rondeur de la purée d'amande, tandis que les fraises fraîches apportent toute leur générosité fruitée et acidulée. C'est le dessert parfait pour profiter de la pleine saison des fraises, aussi bien pour un dîner en terrasse que pour régaler des convives intolérants au lactose sans qu'ils aient l'impression de faire une croix sur le plaisir.

Pour sublimer la présentation, quelques fraises des bois, des feuilles de basilic thaï et des pétales de fleurs transforment l'assiette en un vrai tableau printanier. Le sirop d'agave peut être remplacé par du miel d'acacia ou du sirop d'érable selon vos goûts, et la recette se prête volontiers à d'autres fruits rouges comme les framboises ou les mûres en fin d'été. Pensez à bien respecter la quantité d'agar-agar et à laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur, pour obtenir une texture souple et fondante qui se tient sans jamais devenir élastique.