josephine

Le rougail saucisses, c'est l'un des plats emblématiques de la cuisine réunionnaise, celui qu'on mijote le dimanche en famille et dont l'odeur envahit toute la maison dès la première heure. Généreux, parfumé, réconfortant, il réunit autour d'une sauce tomate fondante des saucisses fumées qui lui donnent tout leur caractère. C'est une cuisine de partage, franche et chaleureuse, qui n'a pas besoin de chichis pour séduire. Servi traditionnellement avec du riz blanc et des lentilles ou des haricots rouges, le rougail saucisses se prête aussi à de belles variantes selon les envies et les saisons. On peut relever la sauce avec du gingembre frais râpé ou du piment, qu'on dosera selon la résistance des convives, et remplacer les saucisses fumées classiques par des saucisses de Morteau ou de Montbéliard pour une version plus rustique. Laissez mijoter à feu doux le plus longtemps possible, c'est le secret d'une sauce bien réduite et d'une viande qui s'imprègne à cœur de tous les arômates.

Un carpaccio de bœuf maturé japonisé non seulement avec le wasabi, mais aussi avec quelques feuilles de shiso, des graines de sésame, et une sauce à base de soja et d’huile de sésame grillé. C’est original, subtil, plein de saveurs qui se mariaient à merveille. Pour le wasabi, on utilise de préférence une râpe à gingembre ou une râpe de type « Microplane » très fine, pour obtenir la consistance la plus pâteuse possible

Un légume racine peu consommé.

La carbonade flamande est un grand classique du Nord et de la Belgique, un plat généreux et réconfortant qui mijote lentement dans la bière. La viande devient incroyablement tendre, et la sauce, riche et parfumée, développe des notes sucrées et légèrement caramélisées qui la rendent tout simplement addictive. C’est le genre de plat qui embaume toute la maison et qui se déguste idéalement avec une belle tranche de pain pour ne rien laisser dans l’assiette.

Voici une recette que je fais régulièrement, mais que je n’avais pas encore partagée avec vous. La saveur de la purée de panais et pommes de terre met en valeur les saveurs des viandes, ou des poissons, sans les dénaturer. Je trouve qu’elle a particulièrement sa place sur les tables de fêtes.

Toujours pour remplir mes boîtes à offrir, j’ai opté pour une série de biscuits craquelés, d’un, parce que c’est bon, et de deux, c’est économique. J’en ai parfumé à la clémentine, au chocolat dans ses deux versions avec du cacao en poudre ou tablette de chocolat et cette version au citron.

À La Réunion, le rougail saucisse traditionnel est une institution, mais il existe aussi des variantes comme le rougail saucisse cocktail qui est une recette familiale très répandue qu'adorent particulièrement les enfants. On peut aussi prendre des saucisses de Strasbourg pour réaliser cette recette créole. La recette est à peu près la même, des saucisses cocktail, des tomates, des oignons et diverses épices et aromates. On ajoute parfois des gros piment qui ne sont pas très forts, car les réunionnais aiment les plats relevés. Après avoir testé, je dois reconnaitre que les saucisses cocktail cuisinées en rougail, c'est très bon aussi. À

Je vous propose aujourd'hui la recette réunionnaise du rougail tomate cotomili qui est le nom créole de la coriandre fraiche. Le rougail tomate cotomili est typique de la cuisine créole réunionnaise. On prépare cet accompagnement froid pimenté pour l'associer avec un cari, un rougail, mais aussi des plats chinois de la Réunion comme le riz cantonnais ou un bon sauté mines. On peut même déguster le rougail tomate cotomili seul avec du riz blanc nature toute simplement en cas de petite faim. Pour information, le nom cotomili est d'origine Tamoul du sud de l'inde et du Sri Lanka.

Ces légumes anciens rôtis au sirop d'érable sont délicieux et très sains. Une recette facile et rapide pour manger des légumes avec plaisir.

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

Voici la recette du rougail gros piment réunionnais connu localement sous le nom de sauce gros piment ou de salade gros piment. C'est l'accompagnement froid légèrement pimenté des caris et rougail réunionnais.

Des gaufres fondantes et croquantes à la fois ! Un vrai petit carnaval pour les papilles des petits comme des grands gourmands. Pour Mardi gras ou le goûter ! Et l’avantage, c’est qu’on peut doser la quantité de garniture en fonction de nos envies, contrairement à celles du commerce que je trouve toujours trop sucrées.