Bourguignon de joues de boeuf à la mijoteuse

Le faux filet au poivre flambé au whisky, c'est l'un de ces plats qui font leur effet à table, entre le crépitement de la poêle bien chaude et le flambage qui embrase la cuisine d'un instant magique. Taillé dans une belle pièce de bœuf généreuse, ce plat incarne la gourmandise à la française dans ce qu'elle a de plus direct et de plus sincère. La croûte de poivre mignonette, bien ancrée dans la viande, libère toute sa puissance à la cuisson avant d'être adoucie par la crème fraîche épaisse qui vient lier la sauce en un velouté savoureux et intense. C'est le plat idéal pour un dîner en amoureux ou pour épater des convives sans passer des heures derrière les fourneaux.

La touche originale de cette version vient des chips de pommes de terre vitelotte qui apportent leur couleur violette presque irréelle et un croquant inattendu dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le whisky par du cognac ou de l'armagnac selon ce que vous avez sous la main, chacun apportant sa propre signature aromatique à la sauce. N'hésitez pas à jouer sur la quantité de poivre mignonette selon votre goût, en n'oubliant pas que la crème vient tempérer l'ardeur du poivre en fin de cuisson. Pour la viande, laissez-la reposer quelques minutes sur une grille avant de dresser, elle n'en sera que plus juteuse et moelleuse au couteau.

Un rôti de boeuf très tendre, bien maturé avec une chair goûteuse. Le foie gras apporte son gout et son gras en nourrissant le rôti de l’intérieur et les trompettes de la mort apportent leur côté boisé. A accompagner de petites pommes de terre grenaille.

Comme un appareil à croquette garni de fromage. C’est a la fois croquant avec la panure extérieure, moelleux avec la purée et fondant avec le fromage à raclette … on en a redemandé !