Galette jambon champignons fromage

Quand on est au pays basque, on mange beaucoup de fromages de brebis surtout si on est sur la route de l'Ossau-Iraty et on l'accompagne de confiture de cerises ! Et bien sur une galette, c'est un pur délice !

Ficelles picardes ou presque parce que j'ai remplacé la crème fraiche par un peu de béchamel, j'ai mis un oignon à la place des échalotes et beaucoup plus de champignons...vous savez ce que vous devez modifier si vous voulez retrouver l'esprit de Marcel Lefèvre, le créateur de la ficelle ^^.

Le gratin de crozets, c'est l'âme de la Savoie réunie dans un seul plat. Ces petites pâtes carrées à base de sarrasin ou de farine de blé, typiques des vallées alpines, ont ce goût rustique et généreux qui réchauffe les soirées d'hiver comme aucune autre. Associées au jambon fumé et à la tomme fondante, elles composent un gratin franc et sans chichis, parfait pour un repas du soir en famille ou pour retrouver un peu de montagne sans quitter sa cuisine.

La tomme de Savoie est ici toute désignée, mais une beaufort ou une abondance apporteront encore plus de caractère au gratin. Le jambon fumé peut céder la place à des lardons rissolés ou à de la viande des grisons pour varier les plaisirs. Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à glisser quelques rondelles d'oignon fondues au beurre avant de passer au four. Parsemé de persil frais à la sortie du four, ce gratin se suffit à lui-même, mais il s'accompagne volontiers d'une salade verte bien vinaigrée pour contrebalancer son côté généreux.