Croissants apéritifs chèvre et chorizo

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Ces petits croissants feuilletés ont l'esprit des tapas : une pâte dorée qui craque sous la dent, un cœur de chèvre fondant et le piquant doux du chorizo. Le Rocamadour, petit palet crémeux du Quercy, garde sa pointe acidulée face au gras paprikaté de la charcuterie. On les sert tièdes à l'apéritif, ou par trois en entrée avec une salade de jeunes pousses.

Gardez la pâte bien froide jusqu'au roulage : le beurre reste ferme et les croissants gonflent en couches nettes. Le chorizo se choisit selon vos invités (le fort pique franchement une fois chaud). Vous pouvez adoucir le paprika d'un filet de miel ou de quelques feuilles de thym sur le chèvre, ou remplacer le chorizo par du jambon de Bayonne pour ceux qui fuient le piquant. Pour une grande réception, congelez les croissants roulés crus, sans dorure : vous les dorez et les enfournez le jour J... aucun geste de dernière minute !