Feuilletés aux olives et fromage frais

Ces feuilletés apéritif sont une invitation directe vers le Sud, avec leurs parfums généreux de tapenade, de tomates séchées et de fromage de chèvre fondant. Faciles à préparer et terriblement gourmands, ils s'imposent naturellement sur la table dès les premiers beaux jours, aussi bien pour un apéro entre amis qu'en mise en bouche lors d'un repas estival. La forme en palmier, à la fois élégante et conviviale, garantit des bouchées bien feuilletées et dorées à souhait.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le caviar de tomates séchées par une tapenade noire ou verte, ou encore par du pesto maison pour une touche encore plus parfumée. Le chèvre peut céder sa place à de la feta émiettée ou à un filet de ricotta assaisonnée. Pensez à les servir tièdes pour profiter pleinement du croustillant de la pâte et des arômes du basilic, et conservez-les quelques heures dans une boîte hermétique si vous souhaitez les préparer à l'avance.

Je cuisine souvent des cakes pour les apéritifs, les pique-nique ou simplement pour servir avec une belle salade. Mais il y a longtemps que je n'en avais pas fait donc ce weekend je m'y suis mis avec ce cake bien moelleux !

Le financier, on l'imaginait sucré, doré, parfumé à la noisette et réservé aux fins de repas. Ici, il change complètement de registre pour s'inviter à l'apéritif avec une belle audace. La tapenade et l'huile d'olive remplacent le beurre noisette et apportent ce fond généreux, olive et soleil, qui fait immédiatement voyager vers le Sud. Une bouchée élégante et originale, parfaite pour surprendre les convives sans passer des heures en cuisine.

La poudre d'amandes reste fidèle au poste et confère à ces petits gâteaux salés ce moelleux si caractéristique que l'on aime tant dans les financiers traditionnels. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la tapenade de quelques anchois mixés ou glisser un dé de fromage de chèvre au cœur de chaque moule avant cuisson. Quelques olives noires posées sur le dessus juste avant d'enfourner suffisent à soigner la présentation. Servis tièdes à la sortie du four avec un verre de rosé bien frais ou un Bandol blanc, ces financiers disparaissent en un instant.