Foccacia oignons et romarin

J'ai une véritable passion pour les focaccias, j'en prépare toujours pour l'apéro ou pour emporter en pique-nique ! Il y a tellement de variantes : focaccia aux tomates cerises, focaccia poivrons, parmesan et origan, focaccia au pesto ou focaccia aux légumes grillés...
Ici j'ai préparé une version plus classique, la focaccia genovese au romarin qui peut remplacer le pain ou que l'on peut servir en accompagnement d'une salade de tomate ou en apéro.

Les abricots rôtis au miel et au romarin, c'est l'essence même de l'été méridional résumée en un dessert d'une simplicité désarmante. Quand la saison des abricots bat son plein, ce fruit gorgé de soleil se transforme à la chaleur en quelque chose d'irrésistible, sa chair fondante et légèrement acidulée se mariant à merveille avec la douceur florale d'un miel de lavande et les notes boisées du romarin. C'est le genre de recette que l'on sort spontanément un soir d'été, quand on veut impressionner sans se compliquer la vie.

Pour sublimer encore davantage cette préparation, pensez à servir les oreillons tièdes avec une boule de glace à la vanille, une quenelle de mascarpone légèrement sucré ou un yaourt grec bien crémeux qui tranchera agréablement avec la chaleur du fruit. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le romarin par du thym citron ou de la verveine, et en jouant sur les miels selon ce que vous avez sous la main. Les abricots rôtis se glissent également à merveille sur une tartine de pain grillé avec un peu de fromage frais, pour un petit-déjeuner ou un brunch qui sort de l'ordinaire.

Il y a des recettes qui prouvent qu'avec peu, on fait beaucoup. Ces tagliatelles à la sauce aux oignons en sont la parfaite illustration : un kilo d'oignons doucement confits dans un mélange beurre-huile d'olive, liés en une sauce onctueuse et nappante, suffisent à transformer des pâtes fraîches en un plat réconfortant et savoureux. C'est la cuisine du quotidien dans ce qu'elle a de meilleur, celle qui sent bon et qui rassemble autour de la table sans effort.

La générosité du parmesan râpé en finition est ici indispensable : il apporte le sel, le fondant et ce petit goût umami qui rehausse la douceur naturelle des oignons. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter une touche de crème fraîche pour plus de rondeur, quelques feuilles de thym ou une pointe de vinaigre balsamique pour réveiller la sauce avec une légère acidité. Les tagliatelles fraîches restent l'accord idéal, mais des pappardelles ou des linguine se prêtent tout aussi bien à l'exercice. Un verre de vin blanc sec à côté, et le tour est joué.