Houmos de fèves

Fraîche, verte et pleine de vie, cette tartinade de petits pois à la menthe est exactement ce qu'il faut pour accueillir les invités avec légèreté et gourmandise. Elle rappelle les saveurs du printemps et s'installe naturellement sur une table d'apéritif ensoleillée, aux côtés d'une belle huile d'olive comme celle de Nyons, fruitée et douce, qui vient lier le tout avec caractère. C'est le genre de préparation simple qui fait son effet sans effort et que l'on prépare en quelques minutes à peine.

Servie sur des tranches de pain grillé, des crackers ou des crudités, elle s'adapte à toutes les envies du moment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre, ajouter une pointe de ricotta pour plus d'onctuosité, ou encore incorporer quelques fèves pour enrichir la texture. Une pincée de piment d'Espelette en finition ou quelques graines de courge torréfiées apporteront du relief et de la couleur.

Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes. Pensez-y pour un apéritif , un bruns ou un déjeuner rapide.

Quand le potager s'invite dans un moule à cake, le résultat est aussi joli à regarder qu'agréable à déguster. Petits pois, carottes en brunoise, haricots verts et fèves se glissent dans une pâte moelleuse à l'huile d'olive pour composer un cake généreux mais tout en légèreté, idéal à partager à l'apéritif ou à emporter pour un pique-nique. C'est le genre de recette que l'on sort dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez, et qui plaît autant aux petits qu'aux grands.

Ce cake se prête volontiers à mille variations selon ce que le marché ou le congélateur vous offre : courgettes en dés, maïs, poivrons rouges ou encore petits morceaux de brocoli s'y intègrent à merveille. Pour lui donner un peu plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette ciselée, voire une poignée de fromage râpé dans la pâte. Il se conserve très bien deux jours au réfrigérateur enveloppé dans du film, et se déguste aussi bien tiède que froid, tranché fin sur une planche à partager.