Macarons de Nancy

Ces petits biscuits en forme de croissant sont une belle invitation à la douceur provençale. Généreux en pignons dorés et en amandes finement hachées, ils doivent leur caractère envoûtant à l'eau de fleur d'oranger qui les parfume avec délicatesse. On les imagine volontiers posés sur une table ensoleillée, en accompagnement d'un café serré ou d'un thé à la menthe, et ils disparaissent toujours bien trop vite.

Avec leur belle robe de pignons croustillants en décor, ils sont aussi agréables à regarder qu'à croquer. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant une partie des amandes par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou en ajoutant un zeste de citron pour apporter une note plus vive à la pâte. Ils se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait une friandise idéale à préparer à l'avance pour offrir ou pour garnir le panier du goûter de la semaine.

La tuile aux amandes est l'un de ces petits biscuits qui font toute la différence au moment du café ou en accompagnement d'un dessert. Ici, le jus et le zeste d'orange viennent apporter une fraîcheur acidulée qui équilibre à merveille le fondant du beurre et le croquant des amandes. C'est une gourmandise à la fois légère et généreuse, aussi belle à regarder qu'à déguster.

La réussite de la tuile tient à peu de choses : une pâte bien reposée au froid, des biscuits étalés fins et réguliers, et une surveillance attentive en fin de cuisson pour attraper cette couleur dorée idéale. Une fois sortis du four, travaillez vite pour les incurver sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille avant qu'ils ne durcissent. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les amandes hachées par des amandes effilées pour un rendu plus aérien, ou en glissant une pointe de cannelle dans la pâte. Ces tuiles se conservent très bien dans une boîte en métal et accompagnent à merveille une crème brûlée, une mousse au chocolat ou une simple coupe de glace vanille.

Ces petites boules aux pignons sont l'incarnation même de la gourmandise provençale : simples, généreuses et terriblement addictives. Avec seulement quatre ingrédients, elles délivrent toute la richesse des amandes et le parfum grillé des pignons de pin, ces trésors du Sud que l'on croque avec bonheur à l'heure du thé ou que l'on glisse sur un plateau de mignardises pour clore un repas en beauté.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des pignons par des pistaches concassées ou des amandes effilées légèrement torréfiées, ce qui apportera une note plus douce et colorée. Un zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte réveillera encore davantage les arômes, et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger leur donneront un caractère authentiquement méridional. Conservées dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, elles restent moelleuses plusieurs jours — si toutefois elles résistent aussi longtemps à la gourmandise.