Pommes de terre farcie facon œuf cocotte

La meilleure tartine du monde ! Pour un brunch c'est tout simplement parfait. Même si les avocats sont délicieux, d'un point de vue écologique leur culture excessive est très mauvaise. Alors faites attention à la provenance et privilégiez le bio. Un régal sain et vite préparé !

L'omelette à la ratatouille, c'est l'union toute naturelle de deux grands classiques de la cuisine provençale. Elle sent bon l'été, l'huile d'olive et les légumes confits, et se glisse aussi bien dans un déjeuner du quotidien que dans un dîner improvisé entre amis. C'est le genre de plat qui transforme un fond de ratatouille en quelque chose de vraiment réjouissant, sans jamais demander beaucoup d'effort.

Si vous avez de la ratatouille maison bien mijotée, c'est évidemment elle qui fera toute la différence. Vous pouvez la servir bien chaude avec quelques olives noires, du pain grillé frotté à l'ail ou une salade de roquette arrosée d'un filet de citron. Pour varier les plaisirs, ajoutez un peu de basilic frais ou quelques copeaux de parmesan au moment de dresser, et n'hésitez pas à tester cette même recette avec des œufs fermiers, leur jaune intense donnera à l'omelette une couleur et une saveur incomparables.

L'écrasé de pommes de terre aux noix, c'est la purée du dimanche qui décide de sortir de sa routine. Rustique et généreux, ce plat tient à la fois du réconfort et de la surprise, avec ses cerneaux de noix qui apportent du caractère là où on ne l'attendait pas forcément. C'est le genre d'accompagnement qui transforme une simple volaille rôtie ou un morceau de fromage en vrai moment de table, et qui sait aussi se suffire à lui-même en saison froide.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, l'huile de noix peut être remplacée par une huile de noisette ou même une huile d'olive fruitée selon ce que vous servez à côté. On peut également enrichir l'écrasé d'une pointe de crème fraîche ou d'un filet de bouillon chaud pour ajuster la texture à son goût, entre la purée bien lisse et l'écrasé volontairement rustique avec ses morceaux. Les noix torréfiées à sec quelques minutes à la poêle avant d'être incorporées développent un arôme encore plus profond, et une petite pincée de fleur de sel en finition suffit à tout sublimer.