Rillettes de thon

Fraîche, verte et pleine de vie, cette tartinade de petits pois à la menthe est exactement ce qu'il faut pour accueillir les invités avec légèreté et gourmandise. Elle rappelle les saveurs du printemps et s'installe naturellement sur une table d'apéritif ensoleillée, aux côtés d'une belle huile d'olive comme celle de Nyons, fruitée et douce, qui vient lier le tout avec caractère. C'est le genre de préparation simple qui fait son effet sans effort et que l'on prépare en quelques minutes à peine.

Servie sur des tranches de pain grillé, des crackers ou des crudités, elle s'adapte à toutes les envies du moment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre, ajouter une pointe de ricotta pour plus d'onctuosité, ou encore incorporer quelques fèves pour enrichir la texture. Une pincée de piment d'Espelette en finition ou quelques graines de courge torréfiées apporteront du relief et de la couleur.

Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes. Pensez-y pour un apéritif , un bruns ou un déjeuner rapide.

Ces petits roulés sont la définition même du plaisir sans effort : élégants, généreux et prêts en quelques minutes. Le mariage entre le fondant légèrement salé de la brousse et le parfum intense du basilic frais, le tout enveloppé dans la douceur soyeuse du jambon de Parme, crée une bouchée d'une délicatesse absolue. Parfaits pour un apéritif improvisé comme pour une table soignée, ils disparaissent toujours bien avant qu'on ait eu le temps de les compter.

La brousse peut facilement être remplacée par de la ricotta bien égouttée ou un chèvre frais crémeux si vous souhaitez une saveur un peu plus affirmée. Pour aller encore plus loin, quelques zestes de citron finement râpés ou une pointe de piment d'Espelette dans la farce apporteront un éclat bienvenu. Préparez-les à l'avance et réservez-les au réfrigérateur, mais sortez-les un bon quart d'heure avant de servir pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.