Tarte potimarron chèvre

La tarte oignons, chèvre et olives noires, c'est un peu un voyage en Provence sans quitter sa cuisine. Elle réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine méditerranéenne : la douceur fondante des oignons confits, le caractère du fromage de chèvre et ce petit goût iodé et rustique des olives noires parfumées à l'origan. C'est une tarte généreuse, sans façon, aussi à l'aise sur une table du déjeuner dominical que lors d'un apéritif dînatoire entre amis.

Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au citron. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bûche de chèvre par du chèvre frais émietté pour plus de douceur, ou opter pour un chèvre affiné qui donnera du caractère à chaque bouchée. Un filet de miel au moment de servir crée un contraste sucré-salé absolument irrésistible, et quelques feuilles de roquette posées à cru au sortir du four apportent une touche de fraîcheur très bienvenue.

La tarte aux poires fait partie de ces recettes instinctives que l'on fabrique avec ce que l'on a sous la main, un peu de farine, du beurre, quelques fruits mûrs, et une poignée d'amandes pour faire la différence. C'est une tarte d'automne par excellence, celle que l'on prépare un dimanche matin sans chichi, avec des poires Conférence bien juteuses que l'on aurait laissées s'épanouir quelques jours sur le comptoir. Sa pâte sablée maison, enrichie de poudre d'amandes, lui confère un caractère bien trempé, entre biscuit et fond de tarte, qui fond littéralement sous la dent.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à ajouter une fine couche de crème d'amandes entre la pâte et les fruits, ou à parfumer vos poires d'un trait de calvados ou d'eau-de-vie de poire avant enfournement. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent ce petit croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec le fondant du fruit, et une voile de sucre glace au moment de servir suffit à en faire un dessert digne d'un beau repas dominical. Tiède, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, elle atteint des sommets.

Quand les étals du marché débordent de tomates cœur-de-bœuf rouge sang, de zebra vertes rayées et de noires de Crimée presque violettes, cette tarte est l'évidence même. Rustique et solaire, elle capture ce moment trop court de l'été où les tomates anciennes sont au sommet de leur saveur, charnues et gorgées de sucre. Le chèvre frais vient apporter cette petite note lactée et acidulée qui tranche délicieusement avec la douceur des tomates, et quelques olives noires glissées çà et là rappellent qu'on est bien dans le Sud.

Ce qui fait toute la réussite de cette tarte, c'est la qualité et la générosité des ingrédients : ne lésinez pas sur les variétés de tomates, car le mélange des couleurs est autant une fête pour les yeux que pour le palais. Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez badigeonner le fond d'un peu de moutarde ou étaler une fine couche de tapenade avant de garnir. Les grandes feuilles de basilic ajoutées au dernier moment, juste avant de servir, conservent tout leur parfum. Elle se déguste tiède à température ambiante, accompagnée d'une simple salade verte, et se réinvente facilement avec de la ricotta ou de la feta si vous souhaitez varier les plaisirs.