Tartine de fromage de chèvre aux figues, miel et noisettes

La quiche au fromage, c'est l'idée simple qui fait toujours mouche, celle qu'on prépare un soir de semaine avec ce qu'on a dans le réfrigérateur et qui disparaît avant même d'avoir refroidi. Ici, c'est un trio de fromages qui donne tout son caractère à la garniture : la ricotta apporte une douceur crémeuse, le chèvre une pointe acidulée et caractérielle, et l'emmental cette belle note fondue et dorée qu'on aime retrouver en surface. Résultat, une quiche généreuse et bien équilibrée, aussi à l'aise sur une table du dimanche qu'en semaine avec une bonne salade verte.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre par du roquefort ou du gorgonzola si vous aimez les saveurs plus affirmées, ou encore incorporer quelques herbes fraîches — ciboulette, thym ou basilic — directement dans l'appareil pour parfumer davantage. Une pâte brisée maison conviendra tout aussi bien si vous préférez un fond plus croustillant et moins feuilleté. Et si vous avez des restes, sachez que la quiche se réchauffe très bien au four à basse température, ce qui lui permet de retrouver tout son moelleux sans se dessécher.

Il y a des associations qui semblent avoir été pensées par la nature elle-même, et le chèvre frais avec la tomate en fait partie. Cette tarte simple et généreuse incarne à merveille l'esprit de l'été, celui des repas pris en terrasse, des tablées sans chichis et des saveurs franches qui n'ont pas besoin de se déguiser. Le chèvre frais apporte une onctuosité légèrement acidulée qui contraste à merveille avec la douceur sucrée des tomates bien mûres, le tout relevé d'un filet d'huile d'olive qui rappelle les cuisines du Sud.

Choisissez des tomates à chair ferme et bien parfumées — coeur de boeuf, roma ou tomates anciennes — pour éviter de détremper la pâte et obtenir une garniture bien nette à la découpe. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques feuilles de basilic frais, une pointe d'ail, ou encore parsemer la tarte de quelques olives noires avant d'enfourner. Elle se déguste aussi bien chaude qu'à température ambiante, accompagnée d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, et se révèle tout aussi séduisante le lendemain pour un déjeuner sur le pouce.

La figue noire bien mûre est l'un de ces fruits qui n'a besoin de presque rien pour se montrer sous son meilleur jour. Posée sur un fond de pâte sablée aux amandes, généreusement nappée de miel, elle se transforme en une petite tarte aussi belle que gourmande, idéale pour prolonger les derniers plaisirs de l'été ou célébrer les premières douceurs de l'automne. C'est le genre de dessert qui fait sensation sur une table et qui pourtant se prépare avec une simplicité désarmante.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser sous les figues une fine couche de crème d'amandes ou de mascarpone légèrement vanillé, qui apportera un moelleux supplémentaire et une douceur crémeuse en contraste avec le caramel du miel. Un miel de châtaignier ou de lavande changera subtilement le caractère du dessert selon les envies. Les amandes effilées grillées apportent ce petit croustillant qui fait toute la différence, et une boule de glace à la vanille ou un trait de crème fraîche épaisse au moment de servir transforme ces tartelettes en un dessert tout à fait irrésistible.