Burger au foie gras, crème aux cèpes

Il y a des desserts qui ne se démodent pas, et la crème à la vanille cuite au four est de ceux-là. Soyeuse, tremblante juste ce qu'il faut, elle dégage cette chaleur réconfortante des goûters d'enfance et des fins de repas sans chichi. Sa texture mi-ferme mi-fondante est le résultat d'une cuisson douce et patiente au bain-marie, qui lui confère ce moelleux incomparable qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.

Pour une saveur pleinement vanillée, n'hésitez pas à combiner plusieurs formes de vanille comme le suggère la recette : la poudre apporte de la profondeur, l'extrait liquide donne de la fraîcheur aromatique, et une gousse grattée directement dans la crème ferait encore monter les enchères. Servies dans de jolis ramequins, ces crèmes se dégustent telles quelles ou accompagnées d'un biscuit sablé, d'une tuile aux amandes ou d'un simple coulis de fruits rouges pour trancher avec leur douceur. Elles se conservent très bien au réfrigérateur pendant deux jours, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper pour un repas de fête.

Voici un délicieux plat de fêtes, prêt en 10 min (si vous utilisez des noix de saint jacques et des cèpes surgelés). Il sera parfait comme entrée pour les fêtes de fin d’année, surtout que c’est assez léger, si vous voulez le faite en plat principal, il faut juste rajouter du riz et cela sera parfait.

Le burger à la patate douce, c'est l'idée gourmande et un peu décalée qui donne envie de mettre les mains dedans sans complexe. En remplaçant le classique pain brioché par deux belles tranches de patate douce rôties au four, parfumées au curcuma et au paprika, on obtient un burger coloré, généreux et plein de caractère, aussi beau dans l'assiette qu'il est savoureux à déguster. C'est le genre de recette qui fait sensation en week-end ou lors d'un repas décontracté entre amis, quand on a envie de sortir des sentiers battus sans pour autant se compliquer la vie.

Pour que les tranches de patate douce jouent parfaitement leur rôle de "pain", veillez à les couper suffisamment épaisses et à bien les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et légèrement dorées en surface. Côté garniture, l'avocat apporte un fondant qui se marie à merveille avec la douceur sucrée de la patate, tandis que la sauce barbecue relève l'ensemble avec un beau caractère fumé. Vous pouvez tout à fait remplacer le steak de bœuf par un steak de poulet mariné, une galette de légumineuses ou même un pavé de saumon poêlé pour une version encore plus originale.