Pain d’épice moelleux à l’orange

Ce velouté de carottes et de patate douce est une invitation au réconfort, parfait pour les premières soirées fraîches où l'on a envie de quelque chose de chaud, de soyeux et de légèrement sucré. La patate douce apporte une onctuosité naturelle qui se marie à merveille avec la carotte, elle aussi généreuse en douceur, pour un résultat d'une belle couleur orangée et d'une grande gourmandise.

Pour relever ce velouté et lui donner un peu de caractère, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus d'orange ou quelques zestes en finition, qui viendront réveiller les saveurs sans les masquer. Une pointe de gingembre frais râpé, une cuillère de curry doux ou quelques graines de cumin torréfiées feront aussi des merveilles. Au moment du service, un trait de crème fraîche swirllé en surface et quelques graines de courge ou une pincée de piment d'Espelette suffisent à transformer ce simple velouté en une entrée digne d'un beau repas.

Ce cake réconcilie la gourmandise du dimanche matin avec des saveurs qui sortent de l'ordinaire. L'huile d'olive apporte ce moelleux généreux et ce petit fond fruité qui change radicalement d'un cake au beurre classique, tandis que l'orange bio, zeste et jus confondus, envahit la cuisine d'un parfum qui met tout le monde de bonne humeur. C'est un gâteau de saison, chaleureux et solaire, aussi à l'aise sur une table du petit-déjeuner que glissé dans un panier de pique-nique printanier.

La purée de sésame, ou tahini, est ici la petite surprise qui lie l'ensemble avec une rondeur légèrement torréfiée, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la purée d'amandes pour une note plus douce, ou par de la compote de pommes pour une version encore plus légère. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la pâte d'un trait de fleur d'oranger ou d'une pincée de cannelle, et servir le cake tiède avec un filet de miel et quelques suprêmes d'orange fraîche. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge, et gagne même en moelleux le lendemain.

Le bundt cake, c'est ce gâteau d'outre-Atlantique reconnaissable à sa forme couronnée et sa mie généreuse, qui fait autant d'effet sur une table qu'en bouche. Ici, l'orange s'invite à chaque étape, du jus pressé à la minute aux zestes parfumés qui se glissent dans la pâte, pour un résultat à la fois moelleux et incroyablement fruité. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin et qui embaume toute la maison, aussi bien pour un brunch que pour conclure un repas en légèreté.

Le lait fermenté apporte à la mie ce petit supplément de tendresse que l'on retrouve dans les meilleurs gâteaux américains, et le sirop d'orange qui imbibe le gâteau à la sortie du four lui confère un moelleux qui dure plusieurs jours. Le glaçage au cream cheese, légèrement acidulé et tout en douceur, se marie à merveille avec l'amertume naturelle des zestes. Pour aller encore plus loin, on peut remplacer l'orange par du pamplemousse rose en saison, ou ajouter une pincée de cardamome dans la pâte pour une touche plus exotique.