Paupiette de foie persillée

Les cuisses de grenouilles sont un grand classique de la gastronomie française, traditionnellement dégustées en persillade, simplement poêlées avec ail et persil. Aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter cette recette emblématique en lui apportant une touche de croustillant irrésistible. Exit la persillade servie en finition : cette fois, elle s’invite directement dans les œufs battus de la panure à l’anglaise, parfumant délicatement chaque bouchée.

Ce risotto terre-mer marie avec élégance les saveurs de la mer et de la terre. Les moules de l'Aber Benoît fournissent un bouillon iodé incomparable qui devient le cœur de la cuisson, tandis que les champignons Bella rosés et shiitakés apportent des notes boisées et umami. Pancetta croustillante et tuiles de parmesan maison complètent cette assiette généreuse, où chaque élément dialogue en parfait équilibre.

Cette salade verte d'hiver allie la douceur de la mâche à la saveur poivrée de la roquette, le tout garni de pignons torréfiés, tomates séchées confites, oignon de Roscoff, pancetta croustillante et copeaux de parmesan. Une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive apporte la note acidulée idéale pour accompagner vos plats hivernaux réconfortants. Fraîche et savoureuse, elle apporte la légèreté parfaite aux raclettes, tartiflettes et fondues.