Salade d’accompagnement pour plats hivernaux

Name: Salade d’accompagnement pour plats hivernaux
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: 125 g de mélange de salade mâche et roquette; 30 g de pignons de pin; 40 g de pétales de tomates séchées confites à l’huile d’olive; 10 tranches de pancetta (100 g); 40 g de copeaux de parmesan; 1 petit oignon de Roscoff; 1 cuillère à café bombée de moutarde forte; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive; sel fin/poivre du moulin

Pancetta croustillante, pignons torréfiés et tomates confites pour réveiller les plats d'hiver

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Le popoteur

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 3 personnes

125 g de mélange de salade mâche et roquette

30 g de pignons de pin

40 g de pétales de tomates séchées confites à l’huile d’olive

10 tranches de pancetta (100 g)

40 g de copeaux de parmesan

1 petit oignon de Roscoff

1 cuillère à café bombée de moutarde forte

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

Mettre les pignons dans une poêle à sec. Les faire torréfier à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à une belle couleur dorée. Les réserver dans un ravier pour les refroidir complètement.

Préchauffer le four à 210 °C, chaleur ventilée.

Étaler les tranches de pancetta sur une plaque sulfurisée. Les couvrir d’une autre feuille de papier puis d’une plaque.

Enfourner à 210 °C au four bien chaud pendant 12 minutes. La pancetta doit être dorée et croustillante. Réserver ensuite sur un papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Mettre la moutarde, du sel et du poivre du moulin dans un petit cul-de-poule.

Ajouter le vinaigre. Bien mélanger au fouet pour dissoudre correctement le sel.

Verser l’huile puis bien fouetter pour émulsionner la sauce.

Éplucher puis ciseler finement l’oignon. L’ajouter à la sauce.

Couper les tomates confites en petits morceaux puis les ajouter à la sauce.

Bien mélanger. Racler les parois avec une spatule souple pour éviter à la sauce de croûter.

Mettre la salade choisie dans un grand cul-de-poule. Y ajouter trois tranches de pancetta écrasées entre les doigts. Verser de la sauce au dernier moment puis mélanger délicatement.

Dresser la salade dans des bols puis parsemer de copeaux de parmesan.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Cette salade verte d'hiver allie la douceur de la mâche à la saveur poivrée de la roquette, le tout garni de pignons torréfiés, tomates séchées confites, oignon de Roscoff, pancetta croustillante et copeaux de parmesan. Une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive apporte la note acidulée idéale pour accompagner vos plats hivernaux réconfortants. Fraîche et savoureuse, elle apporte la légèreté parfaite aux raclettes, tartiflettes et fondues.

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Publié le 9 novembre 2026 à 11h16

Questions fréquentes

Par quoi remplacer l'oignon de Roscoff et la pancetta ?

L'oignon de Roscoff, doux et sucré, peut céder la place à une échalote longue ou à un oignon rouge émincé très finement. Pour la pancetta, des tranches fines de lard fumé, de coppa ou de jambon cru passées au four donnent le même croustillant.

Accord mets et musique

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