Cake aux salicornes

Voici une recette de salicornes au vinaigre, une alternative originale au cornichon, idéale avec de la charcuterie, une raclette ou dans un sandwich type Long Fish. J’ai choisi d’utiliser du vinaigre de cidre pour sa note fruitée et acidulée, qui sublime parfaitement la salicorne, bien qu’on utilise traditionnellement du vinaigre blanc.

Pour révéler toutes ses saveurs, laissez le bocal reposer au moins six semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. En période de fortes chaleurs, mieux vaut le conserver au réfrigérateur pour éviter tout risque de fermentation.

Même si la saison des jeunes pousses d’épinards touche à sa fin, on peut encore profiter de cette tarte savoureuse grâce aux sachets fraîcheur ou à quelques trouvailles sur les marchés. Le mariage du saumon et des épinards reste une valeur sûre, équilibrée et pleine de goût.

Pour apporter une touche de croquant, j’ai ajouté des noix hachées à la mozzarella râpée, une combinaison délicieuse avec les épinards. Essayez aussi une version au fromage de chèvre en rondelles, parsemée de cerneaux de noix : un vrai régal pour les papilles.

D'autres préparations peuvent venir garnir à merveille ces gros coquillages. Une farce de viandes assez denses, ricotta ou mascarpone agrémenté de salami ou de saumon, farce aux champignons forestiers, thon et fromage frais type Philadelphia, épinards frais et chèvre frais… Faites-vous plaisir en bref.