Ledolley

Une quiche aux asperges avec une pâte brisée à la farine d'épeautre et à l'huile d'olive. Vous pourrez déguster cette quiche avec une petite salade verte.

Pour changer du traditionnel houmous de pois chiches, testez ce houmous de pois cassés à la menthe

J’ai découvert une nouvelle recette de tartines dans mon livre Les tartines du jardin. L’association petits pois et menthe est un grand classique qui fonctionne toujours à merveille. Un peu de ciboulette fraîche vient compléter l’ensemble avec une touche piquante et parfumée. Ces tartines ont été un vrai succès à la maison, simples et pleines de fraîcheur. Elles sont parfaites en entrée légère, sur un buffet printanier, ou servies en apéritif raffiné. Une recette à refaire sans hésiter !

Voilà ma gamelle de la semaine. Le mélange pois chiches et sarrasin ainsi que les petits pois permettent d’avoir les protéines et les légumes apportent le côté très sympa. J’ai rajouté au deuxième repas des courgettes poêlées et des radis. Ne lésinez pas sur les légumes, on n’en mange jamais trop. Pour pleinement profiter d’eux, il vaut mieux les prendre chez des petits producteurs qui ont des modes de production identiques à ce que vous feriez dans votre jardin. Je dis cela car l’autre jour, je suis allée dans un restau. Pour éviter les frites, j’ai demandé des légumes et je me suis retrouvée avec une poêlée assez immonde. De quoi vous dégouter de manger des légumes! Une carotte, par exemple, ne ressemble pas à une autre carotte, son goût dépend du sol, du mode de production, de la variété… Bref, dès qu’on trouve les bonnes adresses, on invite les légumes à notre table avec gourmandise alors que sinon, on les boude alors qu’ils sont hyper bons pour notre santé.

On n'a jamais assez de recettes de pesto, n'est-ce pas... Aujourd'hui un classique, celui au basilic et amandes, qui nous accompagne tout au long de l'été et qui permet de sublimer bon nombre de mets... Une petite cuillère de pesto va relever subtilement une tomate, un poisson poché, ou une boule de mozzarella, et bien d’autres aliments.

Quand le marché se pare enfin de vert tendre, c'est le signal pour composer ce plat généreux où les asperges, les petits pois et les courgettes se donnent rendez-vous dans une même assiette. Inspirée des traditions italiennes et niçoises, cette recette célèbre la saison avec une simplicité désarmante, en mettant les légumes à l'honneur sans les écraser sous une sauce trop lourde. C'est le genre de plat qu'on s'arrache sur la table dès les premières belles journées, à la fois léger et rassasiant, coloré et parfumé. La sauce tomate choisie joue un rôle clé dans l'équilibre final : une version artichaut-tomate-mascarpone apportera de la rondeur et une belle douceur, tandis qu'une sauce aux tomates cerises privilégiera la fraîcheur et l'acidité. Le parmesan fraîchement râpé reste incontournable pour lier les saveurs, mais on peut facilement le remplacer par de la levure nutritionnelle pour une version entièrement vegan. Hors saison, des pointes d'asperges surgelées et des petits pois congelés font très bien l'affaire, et l'on peut varier les herbes selon ce que le jardin propose, roquette, menthe fraîche ou persil plat inclus.

Les linguine aux crevettes et au curry, c'est cette idée gourmande et un peu inattendue de marier la pasta italienne à la chaleur envoûtante du curry madras et à la douceur du lait de coco. Un plat qui sent bon les escapades culinaires, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour épater des invités de dernière minute. Les petits pois apportent leur fraîcheur naturelle, les tomates cerises leur acidité joyeuse, et la coriandre fraîche vient tout couronner d'un parfum qui réveille instantanément les sens. Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à cuire vos pâtes dans un bouillon de légumes maison plutôt que dans de l'eau simple, c'est un petit effort qui change tout en matière de profondeur aromatique. Si vous aimez les saveurs plus intenses, un trait de lait de coco supplémentaire en fin de cuisson rendra la sauce encore plus enveloppante. Côté variantes, des Saint-Jacques poêlées remplacent merveilleusement les crevettes pour une version plus festive, et les amateurs de piment pourront glisser une pincée de piment de Cayenne dans le curry pour relever l'ensemble. Ce plat se déguste idéalement sans attendre, dès la sortie de la poêle, pour profiter de toute la vivacité des arômes.

Les samossas au thon et aux légumes, c'est toute la chaleur de la cuisine indienne revisitée avec des ingrédients simples et accessibles. Le garam masala vient parfumer généreusement la farce, tandis que les petits pois, le fromage fondu et les herbes fraîches lui apportent rondeur et fraîcheur. Un plat facile à préparer qui fait toujours sensation à l'apéritif, en entrée ou lors d'un buffet entre amis. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par du saumon émietté, de la chair de crabe ou même des dés de poulet rôti. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cumin ou de piment doux pour relever davantage la garniture. Les samossas se cuisent idéalement au four pour une version plus légère, mais une rapide friture leur offre ce croustillant irrésistible qui fait tout leur charme. Préparés à l'avance et congelés crus, ils passent directement au four au dernier moment, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas improvisés.

Ces sablés aux herbes sont une belle façon de bousculer les codes de la pâtisserie en lui offrant un rôle résolument salé et de saison. La poudre de noisettes apporte un fondant inattendu à la pâte pendant que le persil, le cerfeuil et la ciboulette lui donnent un parfum frais et herbacé qui sent bon les beaux jours. Posés sur une purée de petits pois onctueuse et relevés par le piment d'Espelette, ils composent une entrée originale et généreuse, aussi élégante sur une table de dîner estival que sur un buffet de jardin. La courgette, revenue à l'huile d'olive et à l'ail, joue ici le rôle du légume du moment, mais rien n'empêche de lui substituer des fèves fraîches, des asperges vertes en saison ou même quelques tomates cerises confites pour varier les plaisirs. La purée de petits pois peut être réalisée avec des petits pois surgelés en dehors de la saison, sans sacrifier ni la couleur ni la douceur du résultat. Pour une version encore plus gourmande, quelques feuilles de menthe fraîche glissées dans la purée au dernier moment apporteront une note de fraîcheur supplémentaire qui se mariera à merveille avec le piquant du piment d'Espelette.

Nous avons beaucoup aimé cette façon de déguster des asperges froides, qui permet d'en garder toute leur saveur, mais avec gourmandise. A l'origine ces asperges devaient être proposées avec une chantilly préparée avec une crème entière, mais j'ai préféré alléger le plat.

Les zaru soba, très populaires au Japon, sont un incontournable des repas froids, souvent servis en période estivale. Je sais, nous sommes déjà en automne, mais la belle arrière-saison me donne encore des envies de salade et de plats frais.

Si vous cherchez une idée de dernière minute pour l’apéritif, je vous propose aujourd’hui un houmous avocat et jeunes pousses d’épinards au citron vert. Pour une fois, ce houmous avocat et épinards ne contient pas de pois chiche et cela est suffisamment rare pour le préciser.