LEMARECHAL

Il y a des recettes qui ressemblent à des évidences, et le bouillon de légumes en est la plus belle illustration. Simple, économique, sans chichi, il constitue la base sur laquelle s'appuient des dizaines de préparations du quotidien. Poireaux, carottes, navets boules d'or et céleri se réunissent ici dans une harmonie toute naturelle, offrant un fond parfumé et délicat que l'on peut savourer tel quel, les soirs où l'on a besoin de douceur et de réconfort. Ce bouillon se prête à mille usages au-delà du bol fumant du soir : il peut mouiller un risotto, allonger une sauce, cuire des céréales ou servir de base à une soupe plus généreuse en y ajoutant des pâtes, du vermicelle ou quelques légumineuses. Les légumes une fois égouttés méritent aussi qu'on les recycle dans une purée rustique ou une petite poêlée au beurre. Côté conservation, il se garde très bien trois jours au réfrigérateur et se congèle en portions pratiques pour avoir toujours un bon fond maison sous la main.

Aujourd'hui, je vous propose de la patate douce farcie. Cette farce est très gourmande, car elle est à base de fines tranches de poitrine fumée et de cheddar. La cuisson est réalisée avec l'Airfryer, mais vous pourrez utiliser votre four traditionnel.

Voici la recette d'une terrine familiale, préparée avec des restes de viande comme le veau, les volailles, le porc..., de jus ou de bouillon. Délicieux pâté maison, c'est une entrée gourmande, qui se glisse aussi dans les sandwichs. Une recette anti-gaspi qui saura plaire à toute la famille.

Ce velouté de champignons est une invitation à profiter pleinement de la saison froide, quand les sous-bois offrent leurs meilleurs trésors. L'association de deux variétés de champignons lui confère une profondeur aromatique remarquable, tandis que la pomme de terre apporte cette texture onctueuse et réconfortante qui fait toute la générosité du plat. Une touche de vinaigre de cidre vient subtilement réveiller l'ensemble et lui donner un caractère bien à lui. Pour encore plus de saveur, n'hésitez pas à faire rôtir une partie des champignons mélangés au four avant de les déposer en garniture dans l'assiette, ils apporteront un contraste gourmand entre le crémeux du velouté et les morceaux légèrement dorés. Vous pouvez aussi jouer sur les variétés selon la saison ou votre marché, en optant pour des shiitakés, des pleurotes ou des girolles. Un filet de crème supplémentaire au moment de servir, quelques feuilles de persil frais et un bon pain de campagne grillé suffiront à en faire un repas du soir complet et absolument satisfaisant.

Si tu cherches une idée de goûter pour les enfants : mets-toi en cuisine pour réaliser facilement cette recette rapide et gourmande de biscuits façon "barquettes" à garnir avec de la confiture ou de la pâte à tartiner ! Testée et approuvée par les petits et les grands même sans moule adapté.

Ce vol-au-vent d’inspiration Escoffier emprunte tout son raffinement à la grande cuisine française : poularde de Bresse, écrevisses, crêtes et rognons de coq, ris de veau, quenelles fines, girolles et sauce financière riche en béatilles. Le tout est servi dans un feuilletage léger, accompagné d’une émulsion de sauce suprême, pour un plat de gala digne des grandes maisons. On y retrouve l’héritage des bouchées à la reine et des vol-au-vent classiques, revisités dans une version d’exception qui demande patience, technique et temps de repos. Un véritable morceau de patrimoine culinaire, à réserver aux grandes occasions pour les amateurs de haute gastronomie.

Les tartes dites rustiques, sans moule, sont à la mode depuis une dizaine d'années… On les fait avec tous les fruits au gré des saisons (ici la reine-claude), sans oublier le petit truc qui absorbe le jus des fruits. Un délice.

Pas de fêtes sans sarmale, en Roumanie, c'est le plat national. Ce sont de petits rouleaux de chou ou des feuilles de vignes farcis. Les plus courants sont à la viande ou végétarien (pour les périodes de carême).

Quand j'ai trouvé cette recette aux champignons de Yotam Ottolenghi je n'avais pas compris au premier abord le nom de la recette, mais après coup je me suis rappelée que j'avais déjà préparé le poulet à la Kiev au début de l'invasion de l'Ukraine. Dans cette recette à la Kiev Yotam Ottolenghi a remplacé le poulet par des champignons.

Ce moelleux devait n'être qu'au café, seulement au café. Notez que je n'utilise que du café décaféiné. Pour rendre le gâteau fondant, j'ai forcé sur la quantité de beurre, mis peu de farine (seigle qui renforce l'arôme de café et épeautre). Défi relevé, le gâteau est vraiment moelleux.

L’os à moelle n’est pas réservé qu’aux pots au feu ! Avec cette recette de cuisson de l'os à moelle, profitez facilement de cet aliment de choix et délicat. Bourré de nutriments de qualités, l’os à moelle sera un allié pour l’hiver. Sa saveur de noisette et sa consistance douce sont caractéristiques et bizarrement, cet aliment très gras ne me parait pas si gras.

Cette recette revisitée de chili aux patates douces et au quinoa est une excellente alternative végétarienne au chili traditionnel. Elle contient moins de 500 calories et est pleine de saveur, de sorte que la viande ne vous manquera pas – parfaite pour un repas de milieu de semaine. Découvrez toutes nos autres recettes de patates douces sur notre site web legumesetsaison.fr