Recettes de poireau de Les Gourmands disent

Et, sans compter…car le poireau est peu calorique et drainant. Nous le cuisinons généralement à la vapeur pour en conserver le maximum de vitamines et de minéraux ! Nous l’avons associé à un oeuf poché.

Place aux viandes grillées, le barbecue est à nouveau d’actualité avec l’arrivée des beaux jours. Nous avons chargé dans notre panier un joli magret de canard pour le faire griller. Les poireaux d’hiver ont laissé leur place à de jeunes pousses de la taille d’un crayon. S’ils peuvent être mangés crus, grillés à la poêle, ils seront l’allié de choix. On choisit de préparer un miel d’échalote aromatisé au thym frais et citron vert. On se régale. Vive la cuisine des beaux jours !

Si nous avons réduit considérablement notre consommation de viande, nous choisissons avec soin la manière de les cuisiner lorsqu’ils s’invitent à table. Pour la cuisson du filet mignon, nous préférons une cuisson à blanc pour un service rosé voir légèrement saignant. Nous l’accompagnons toujours d’une sauce.

Pour cette recette, nous avons pioché dans notre grimoire une sauce avec 3 piments doux : 2 paprika et 1 piment d’Espelette et, dans les légumes de saison quelques poireaux.

[Retour de pêche...] 🐟🍄 Les joues de raies sont de retour sur le banc de notre poissonnier. Les joues de poissons furent longtemps réservées pour le compte des hommes d’équipage, une prime pour les pêcheurs en quelque sorte… En cuisine… Nous avons réalisé une sauce à la parisienne. Pour les puristes, il manquera quelques jaunes d’oeufs,… Nous avons fait poêler nos joues de raies et, le tour était joué…

Profitons ainsi de quelques poireaux et, d’une poignée de shii-takés, que l’on trouve chez l’un de nos petits producteurs !

[Léger...] 🐟 Les champignons ont presque tous désertés l’étal de nos marchés.Au milieu des champignons secs, on trouve encore quelques champignons frais: des champignons de Paris ou encore des chanterelles grises.Ces dernières ne sont pas les plus savoureuses. Mais, cuisinées avec quelques poireaux, elles font délicieusement l’affaire. On choisit de les accommoder d’un poisson vapeur comme un dos de cabillaud.

[Le rustique a du bon!] 🍏 Voici une nouvelle version d’un plat rustique: le boudin aux pommes. Le boudin noir n’est pas un ingrédient très glamour. Ceci mis à part, il y a boudin et..boudin. Celui-ci doit être correctement aromatisé. On compte souvent parmi les ingrédients entrant dans sa préparation pas mal d’herbes, du poivre, des oignons… Nous aimons l’accommoder de différentes manières avec du coing, des pommes etc. Pour cette suggestion, nous avons fait poêler quelques pommes reinette. Ces dernières se prêtent parfaitement à la cuisson. Nous avions sous la main un tout jeune poireau que nous avons émincé finement avant de le rajouter à notre poêlée de boudin. Pour terminer au moment du dressage, nous avons ciselé quelque feuilles de céleri branche pour donner un peu de fraîcheur. Une pincée de fleur de sel, une pincée de piment et, hop le tour était joué.

[Sans poisson, ni viande!] 🍄 Nous sommes de plus en plus sensibles à l’origine des produits que nous cuisinons. Lorsque cela est possible, nous préférons charger dans notre panier des produits locaux. Nous nous efforçons également de consommer moins de viandes ou de poissons. Pour cette suggestion, nous avons profité de jolies chanterelles grises et, de jeunes poireaux.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de rascasse unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Après nos recettes: Joues de lottes aux agrumes. Joues de lottes sauce aux échalotes et au curry.Purée de chou-fleur. Voici une nouvelle suggestion!

[Découverte…] Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumés. Nous avons grâce à lui découvert d’autres poissons moins communs que le saumon ou encore la truite. Chacun ont leur intérêt culinaire et leur saveur. Ils peuvent être dégustés comme tels [avec une crème fraîche épaisse aromatisée ou un filet de jus de citron] ou bien poêlés, ou encore cuits au four. Quelques recettes testées… Avec le saumon… Coeur de saumon Avec la truite… [Comme un pavé…] Filets de truite fumée au citron et ciboulette Avec le flétan… Céleri en gratin. Filet de flétan fumé. Avec la noix de Saint-Jacques… Saint-Jacques fumées. Pour la recette du jour, nous avons chargé dans notre panier des filets de rougets fumés. Nous les avons accompagnés d’un jus de citron et de poireaux finement émincés. À la dégustation, le filet pourvu encore de sa peau reste un peu coriace mais la texture est intéressante ainsi que le goût. Nous aurions peut-être dû le pocher dans du lait 2 ou 3 minutes de manière à l’attendrir. À tester…

[Anti-Gaspi!][Vite fait, bien fait!] Un soir de « feignasses » et, un restant de poireaux cuit vapeur nous a inspiré cette petite recette de flan aux poireaux.

A présent que le froid a pris ses quartiers, les veloutés et les soupes sont stars de nos soirées. De plus, cela permet de s’affranchir en tout ou en partie de l’objectif de 5 fruits et légumes par jour. Avec notre suggestion, nous avons [re]découvert le butternut. Cette cucurbitacée est une courge musquée à la chair ferme. On peut la cuire de différentes manières: à l’eau, à la vapeur, au four. On peut aussi choisir de la peler ou non. La peau est riche en vitamines. Généralement, lorsque nous la mixons nous la conservons.

Toutes les occasions sont bonnes pour mettre comme « les petits plats dans les grands » et, même lorsque nous n’avons rien à fêter, nous aimons présenter de belles assiettes. Nous tentons d’être fidèles à notreTwo-B: Bon-et-Beau. Bien sûr, cela a tout de subjectif! Mais n’empêche, même si votre plat est bon, il est quand même plus agréable qu’il vous tape dans l’oeil. Nous rejetons le Que-Beau et, le Que-Bon, nous laisse sur notre faim! Nous vous rassurons pour nos recettes nous ne nous cassons quand même pas trop la tête. L’inspiration vient généralement au dernier instant et, il est souvent question d’angle de vue…ou de prise de vue. Pour cette recette hyper simplissime, nous avons cuisiné quelques poireaux à la vapeur et, préparé une vinaigre relevée de quelques épices.