Les choux de Bruxelles ont longtemps souffert d'une réputation injuste, souvent réduits à une cuisson à l'eau qui ne leur rendait pas justice. Préparés ainsi, panés à la chapelure et relevés d'un beau paprika, ils se transforment en un accompagnement gourmand et généreux, parfait pour égayer les tablées d'automne et d'hiver. C'est la petite idée simple qui réconcilie toute la famille avec ce légume discret mais plein de caractère.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le paprika doux par une version fumée ou pimentée selon l'envie du moment, ou encore ajouter une pointe de parmesan râpé à la chapelure pour encore plus de gourmandise. Ils accompagnent à merveille une volaille rôtie, une viande grillée ou même un œuf à la coque pour un dîner végétarien sans prise de tête. Pensez à bien les éponger avant de les enrober pour que la chapelure accroche bien et que le croustillant soit au rendez-vous jusqu'à la dernière bouchée.
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Le brocoli souffre souvent d'une réputation injuste, celle d'un légume sage et sans fantaisie. Poêlé avec de la pancetta dorée et parfumé à l'ail, il révèle ici un tout autre caractère, à la fois gourmand et généreux. C'est un plat qui convient aussi bien en accompagnement d'une viande rôtie que servi seul, avec un bon pain rustique, pour un dîner rapide en semaine.
Si vous ne trouvez pas de pancetta, du lard fumé en lardons fera très bien l'affaire et apportera une note légèrement plus fumée que l'on adore. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques pincées de piment d'Espelette ou une pointe de noix de muscade au moment du dressage changent tout. Choisissez un parmesan râpé à la minute plutôt qu'un parmesan industriel, la différence en bouche sera immédiate et vous ne regretterez pas ce petit effort supplémentaire.
Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ?
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée...
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)
Le tian est ce plat provençal tout en rondeurs et en couleurs, où les légumes se superposent en fines tranches pour cuire doucement au four et se fondre les uns dans les autres. Celui-ci joue la carte de la surprise en invitant le camembert à rejoindre la fête, créant un mariage inattendu entre la générosité ensoleillée du sud et le caractère crémeux d'un fromage du nord. C'est un plat humble et réconfortant, aussi à l'aise en accompagnement d'une viande rôtie qu'en vedette d'un repas du soir léger.
N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison en glissant des courgettes, des aubergines ou des poivrons entre les tranches de pommes de terre et de tomates. Pour un résultat encore plus savoureux, laissez le tian tiédir quelques minutes avant de servir, le temps que le camembert fondu se stabilise légèrement et que les parfums du thym ou du basilic se révèlent pleinement. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage et quelques feuilles de basilic frais suffiront à sublimer l'ensemble.
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