Omelette aux champignons, pommes de terre et fromage de chèvre

Une omelette savoureuse et consistante qui sera vite prête pour les soirs où on a pas trop le temps ou l'envie de cuisiner ;-)
Une bonne idée aussi pour utiliser des restes... on peut y mettre ce que l'on veut :-)
PS : je sais que ce n'est pas la saison des tomates... mais de temps en temps je craque pour une belle grappe de tomates cerise... cela me manque !

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

L'omelette est l'un de ces plats que l'on croit connaître par cœur, jusqu'au jour où une bonne combinaison d'ingrédients vient tout réinventer. Ici, la douceur légèrement sucrée de l'oignon rouge confit dans le beurre, le caractère affirmé du cheddar et le côté terreux des champignons sautés forment un ensemble généreux et réconfortant. C'est le genre de recette qui transforme un dîner improvisé en un vrai moment de plaisir, sans chichi et sans prétention.

Le choix du cheddar est déterminant : préférez un cheddar affiné, bien typé, qui fond généreusement et apporte ce petit goût de noisette légèrement piquant qui fait toute la différence. Si vous souhaitez varier les plaisirs, un gruyère ou un comté s'intègrent très bien à cette garniture. Côté champignons, les shiitakés ou les pleurotes apporteront une profondeur de goût supplémentaire par rapport au champignon de Paris. N'oubliez pas le persil ciselé ajouté au dernier moment, il apporte une note de fraîcheur qui allège l'ensemble et donne à l'omelette une belle touche de couleur dans l'assiette.