Babka aux myrtilles

Quoi de plus gourmand qu’une bonne babka, surtout fourrée à la crème de gianduja, une crème rapportée d’un de mes voyages en Italie ! Vous pouvez bien entendu remplacer la crème de gianduja par une bonne pâte à tartiner, bio de préférence.

Ces briochettes sont de petites douceurs généreuses, à mi-chemin entre le goûter d'enfance et le brunch du dimanche matin. La mie moelleuse et légèrement beurrée, parfumée à la fleur d'oranger, s'ouvre sur un cœur de confiture de pommes au caramel qui apporte une touche sucrée et gourmande à chaque bouchée. Simples à réaliser, elles sont parfaites pour régaler toute la famille sans effort, que ce soit pour accompagner un café du matin ou pour une pause sucrée dans l'après-midi.

La confiture de pommes au caramel peut facilement être remplacée par une confiture de poires, une crème de marrons ou même une pâte à tartiner pour varier les plaisirs selon les envies et les saisons. Si vous souhaitez des briochettes encore plus dorées et brillantes, n'hésitez pas à les badigeonner d'un sirop léger au sortir du four plutôt que de vous contenter de la seule dorure à l'œuf. Elles se conservent très bien sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, mais soyez honnêtes avec vous-mêmes : elles ne résisteront probablement pas jusqu'au lendemain.

Il y a des tartes qui font tourner les têtes rien qu'au regard, et celle-ci en fait définitivement partie. Sur un fond de pâte sablée bien croustillante repose une panna cotta délicatement parfumée à la noix de coco, que viennent couronner gariguettes, framboises et myrtilles dans toute leur générosité estivale. C'est le dessert idéal pour clore un repas en terrasse ou épater les convives d'un dimanche ensoleillé, avec cette belle tension entre la fraîcheur crémeuse de la garniture et le peps des fruits rouges.

Pour encore plus de brillance et de gourmandise, n'hésitez pas à choisir vos fruits avec soin selon la saison : des mûres sauvages ou des groseilles s'inviteront à merveille en fin d'été pour varier les plaisirs. Le nappage à la confiture de fraises apporte ce joli lustre qui fait toute la différence à la présentation, et quelques feuilles de menthe fraîche glissées au dernier moment réveillent l'ensemble avec élégance. Cette tarte se déguste bien fraîche, sortie du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service pour que la panna cotta retrouve tout son fondant.