Tatin oignons sardines

Un classique de la cuisine sicilienne, et un concentré de saveurs méditerranéennes ! Depuis mon retour de la côte sud de cette belle île, je cuisine italien, histoire de me sentir encore un peu en vacances, et en plus c’est bon …. Pas de parmesan dans cette recette, mais une chapelure aillée et croquante, un petit côté sucré salé avec les raisins secs, l’alliance est délicieuse.

Il y a quelque chose de presque théâtral à poser un chou-fleur entier au centre de la table, doré et fumant, niché dans sa cocotte aux senteurs épicées. Ce plat végétarien généreux convoque les saveurs ensoleillées du bassin méditerranéen — le paprika fumé qui réchauffe, la coriandre qui parfume, la tomate et le citron qui apportent leur acidité franche. C'est une belle idée pour un repas de semaine sans chichis, mais aussi pour surprendre des convives avec quelque chose d'inattendu et de franchement gourmand.

Accompagné d'une semoule fine aux herbes ou de pain pita chaud pour saucer le jus de cuisson, il se suffit à lui-même en plat principal. Les amateurs de chaleur peuvent relever la sauce d'une pointe de harissa ou de cumin, et quelques olives noires glissées en cours de cuisson apportent une belle profondeur. Pour une version encore plus fondante, n'hésitez pas à pousser la cuisson couvercle fermé quelques minutes supplémentaires — le chou-fleur doit être tendre à cœur, généreux, et bien imprégné de tous ces parfums.

Je vous propose aujourd'hui une belle recette de tarte tatin non pas sucrée mais une tatin salée : une tatin d’aubergines au miel que j’ai fait maintes et maintes fois et toujours avec le même plaisir !