locatelli colette

Les abats. Kamounia djej. Foie de volaille mariné et braisé à la poêle sauce au cumin , kebda m'chermla, cuisine algérienne, variante bônoise. Comme on le sait, le foie qu'il soit ovin, bovin, ou foie de volaille, ne supporte pas une longue cuisson, il serait dur et caoutchouteux, donc la meilleure façon de le cuire c'est de le braiser à la poêle. Les kamounia ou camounia sont des entrée qui étaient servies en apéritif pour faire patienter les convives en attendant le repas principal. La marinade est faite d'ail, de piments rouges secs ( piments oiseaux ou Espelette ) et de cumin réduits en pâte nommée tehrissa à Annaba.

Cette boisson festive est très répandue en hiver outre-atlantique, elle se nomme le « hot buttered apple cider ». Le beurre donne à la boisson de la rondeur, et un petit goût « beurré » (normal me direz-vous !) très agréable. Pour les épices, faites-vous plaisir : cannelle, vanille, gingembre, cardamome, noix de muscade, anis étoilé … à doser selon vos goûts.

Des dos de cabillaud cuits en papillote et agrémentés à l'orange, au citron vert et à la badiane

Le sirop de canne aux épices, c'est l'une de ces petites préparations maison qui changent tout. Cardamome, cannelle, anis étoilé : le trio réunit les grandes épices des cuisines du monde, celles qui réchauffent autant qu'elles envoûtent. Glissé dans un bocal, ce sirop parfumé se prépare en un tour de main et se conserve à portée de main pour sublimer l'ordinaire. Côté boissons, quelques gouttes suffisent à transformer un thé, un café, un cocktail ou une simple eau gazeuse en quelque chose de très personnel. Mais c'est aussi en cuisine que ce sirop révèle toute sa personnalité : il se glisse à merveille dans une marinade pour du canard ou de l'agneau, arrose une salade de fruits d'hiver ou nappage une tarte aux poires juste sortie du four. N'hésitez pas à faire varier les épices selon vos envies, en ajoutant une gousse de vanille, un peu de poivre long ou quelques zestes d'orange pour une version encore plus chaleureuse.

J’avais acheté le livre de Chef REGIS à sa sortie et THE recette qui m’avait le plus attirée est celle-ci. Un chou, une brunoise de fruits exotiques, une crème légère et un craquelin. Que demander de plus ? Croquer ou craquer sans attendre ! Un dessert qui conviendra pour toutes vos occasions spéciales.

Voilà un dessert qui surprend dès la première bouchée, quelque part entre la gourmandise décomplexée et l'audace créative chère à Yotam Ottolenghi. Des cerises fondantes parfumées à l'anis étoilé, une crème de chèvre légèrement acidulée relevée d'une touche de mélasse, et des croûtons de pain caramélisés aux épices qui craquent sous la dent — l'alliance semble improbable, elle est en réalité irrésistible. C'est le genre de recette à sortir en fin de repas pour étonner ses convives et les laisser incapables d'identifier exactement ce qu'ils viennent de manger. Les cerises fraîches de saison donneront évidemment le meilleur résultat, mais les cerises surgelées fonctionnent très bien en dehors de l'été et rendent ce dessert accessible toute l'année. Pour la crème de chèvre, choisissez un fromage doux et peu affiné pour que son caractère reste subtil, en équilibre avec la douceur de la vanille et le léger amer de la mélasse. Le pain au levain rassis est idéal pour les croûtons, sa mie dense absorbant le beurre épicé sans se désagréger, mais un bon pain de campagne ou une brioche feront également merveille pour une version plus gourmande encore.

Galettes de pois chiches frites, c'est la cuisine de rue préférée des palermitains ! A déposer absolument dans les petits pains préparés avec de la semoule de blé dur : les mafalde.

Ces petites étoiles en pâte feuilletée garnies de mandarines confites apportent une touche fruitée et parfumée à vos moments de fête. Parfaites en fin de repas ou pour une pause gourmande autour d’un thé, elles allient légèreté et douceur. Faciles et rapides à préparer, elles feront toujours leur petit effet auprès de vos convives.

La recette classique de crumble revisitée avec le petit truc en plus qui change tout : la badiane.

La carotte est un légume du quotidien qui se révèle extraordinaire dès qu'on lui offre un peu de caractère. Ce velouté associe sa douceur naturelle à la chaleur enveloppante du curry, aux notes terreuses du cumin et au souffle anisé de la badiane — un mariage de saveurs qui transforme une simple soupe d'hiver en voyage gourmand. Nourrissante sans être lourde, elle convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une entrée raffinée pour recevoir des amis. Un nuage de coriandre fraîche ciselée au moment de servir suffit à réveiller toutes les saveurs du bol. Pour aller encore plus loin, proposez en accompagnement une quenelle de houmous maison ou quelques croûtons frottés à l'ail dorés à l'huile d'olive. En version plus douce, le curry peut être remplacé par du ras-el-hanout, et la crème fraîche par de la crème de coco pour une déclinaison aux accents exotiques qui plaira beaucoup aux amateurs de cuisine du monde.

Un savoureux chocolat chaud parfumé de nombreux épices : cardamome, badiane, cannelle, vanille, clou de girofle et anis

Le chaï massala, d’origine indienne, est l’une des boissons couramment consommées au Bhoutan. Le massala peut s’acheter déjà préparer comme on achète du raz el hanout ou du curry, mais il est également possible de le faire. Je vous laisse donc en quête des épices pour préparer cette délicieuse boisson médicinale qu’est le chaï massala !