Marie Costerousse

Héritage de la cuisine d'antan, ces cervelles d'agneau en brochettes représentent un plat raffiné, très facile à cuisiner. Les cuisinières d'autrefois avaient l'art de cuisiner les abats. Dans cette recette, certaines alternaient les cervelles avec de la tétine de veau cuite.

En ce moment, Sophie Dudemaine m'inspire. Voici une recette légèrement revisitée de sa tarte au thon.

Goûter d'halloween rigolo et gourmand.

moi qui adore le théâtre, que cette recette tire son nom d’une pièce de théâtre, écrite par Alexandre Dumas Fils, et qui plus est, elle fut notée par les spectateurs à la hâte, et que se cultiver en cuisinant ma foi c’est pour moi très enrichissant car on apprend tous les jours.

Cette recette est vraiment facile, il faut juste avoir de quatre à cinq heures devant soi. Mais la viande est tellement fondante que cela en vaut la peine. J'ai servi cette épaule d'agneau avec des légumes de saison que j'avais fait cuire à l'avance. L'épaule confite se prépare la veille sans problème, car la viande se réchauffe très bien (doucement dans une cocotte). A déguster avec un bon vin des Corbières comme un Fitou.

Je redoutais que juste du gâteau et de la pâte d'amandes ne soit un peu sec. Il me fallait donc une bonne crème pour fourrer le gâteau. Et qu'est ce qui marche très très bien avec les noisettes ? Et qu'on a tous et toutes dans le placard ? Du CHOCOLAT ! J'ai donc ajouté en plus une ganache montée au chocolat.Que voulez vous... On est gourmand ou on ne l'est pas !

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple, rapide, parfumée et light. Nous avons choisi un pavé de julienne, un poisson à la chair plutôt ferme et au goût délicat parfumé au poivre de Kampot blanc qui, en plus de sa puissance, dispose d’une superbe fraîcheur et d'arômes qui se marient bien avec le poisson.

Une recette de boulettes vapeur au poisson blanc que l'on peut servir soit en bouchées apéritives soit en plat complet avec du riz en accompagnement par exemple. Elles se marient très bien avec une sauce aigre-douce.

Je vous propose aujourd’hui une panna cotta fruits rouges pour halloween. Je l’ai servie avec une salade de fruits rouges mélangés et je me suis servi du jus au fond du saladier pour arroser la cervelle et lui donner un petit air légèrement sanguinolent.

Citron jaune et citron vert ! Je vous propose la recette de ces pâtisseries car la crème est à tomber ! C'est celle du Chef Pâtissier Philippe Urraca.

des galettes fines fourrées à l'oignon vert, sans levure d'origine chinoise, à manger seul ou en accompagnement

Les quantités vous permettent de faire deux belles crêpes ou une très grande mais qui sera peut-être difficile à tourner. A faire avec des ciboules ou du poireau.