Marie Dupont

Voilà un plat qui cumule les plaisirs sans retenue : la richesse fondante du foie gras poêlé, le caractère affirmé des aiguillettes de canard et la vivacité d'une sauce aux agrumes qui tranche avec élégance. C'est une assiette de fête, généreuse et raffinée, taillée pour les grandes tablées de décembre ou pour épater lors d'un dîner en amoureux. Le sirop de Liège, avec sa douceur caramélisée et ses notes de fruits noirs, apporte une profondeur inattendue qui lie magnifiquement le sucré des kumquats et l'acidité du vinaigre de xérès. Pour aller encore plus loin dans le raffinement, accompagnez ce plat d'un écrasé de céleri-rave ou d'une purée de panais légèrement vanillée qui soutiendra la sauce sans l'écraser. Si les kumquats sont difficiles à trouver, des suprêmes de clémentines ou de pamplemousse rose feront une belle alternative, avec un caractère plus discret mais tout aussi séduisant. Côté foie gras, veillez à sortir les escalopes du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et à chauffer la poêle à sec et très fortement pour obtenir une belle coloration dorée sans que la graisse ne disparaisse entièrement. Un vin blanc moelleux, un Jurançon ou un Montbazillac, saura trouver sa place à table sans rivaliser avec ce trio d'exception.

La garbure est une soupe traditionnelle du sud-ouest à base de légumes et de confit de canard. C’est aussi un vrai plat complet réconfortant, parfait pour les soirées à la montagne. Je vous propose ici ma version allégée mais gourmande de la garbure, sans pommes de terre ni lard mais toute aussi bonne que la version originale.

Le Butter Chicken, ou poulet au beurre, est l’un des plats indiens les plus emblématiques et appréciés dans le monde. Ce curry de poulet crémeux séduit par sa sauce onctueuse à base de tomates, de crème et d’épices parfumées comme le garam masala, le cumin et le curcuma. Servi avec du riz basmati ou du naan, ce plat indien traditionnel est une véritable invitation au voyage culinaire. Facile à préparer chez soi, il combine douceur et intensité pour offrir un repas exotique et réconfortant qui plaira à toute la famille. Avec cette recette maison de Butter Chicken, vous apportez à votre table la richesse et l’authenticité de la cuisine indienne.

Un plat emblématique de notre cuisine française. Deux écoles pour servir la poule au pot font bagarres sur nos tables. L'une en la servant à la manière d'un pot-au-feu, c’est-à-dire la poule servie avec ses légumes telle que dans l'assiette, ou éventuellement avec une mayonnaise maison. L'autre en l'agrémentant d'une sauce poulette onctueuse garnie comme j'ai fait le choix de champignons Bella Rosés sués et citronnés.

Voici une délicieuse recette de wok avec des nouilles de riz et du boeuf mariné dans une délicieuse sauce huitre et sauce soja à laquelle a été ajouté du chou kale, un légume qui jusqu'ici je n'avais jamais cuisiné. Le mariage fonctionne vraiment bien !

Envie d’un cake moelleux et acidulé ? Ce cake aux kumquats, à l’orange et à l’huile d’olive est une vraie pépite parfumée, parfaite en toutes occasions : dessert léger, goûter fruité, petit-déjeuner vitaminé ou même à glisser dans un panier de pique-nique. L’association du kumquat et de l’orange apporte une belle vivacité, avec des notes sucrées-acidulées et une légère amertume très raffinée. L’huile d’olive vient adoucir et parfumer la pâte, tout en lui donnant une texture moelleuse incomparable. Facile à réaliser, il se conserve très bien et se bonifie même après un jour ou deux. Un cake ensoleillé qui change du quotidien !

Un feuilleté qui permet de recycler les restes d'une poule au pot, facile et gourmand...

Cette salade de chou kale, haricots blancs et avocat est un concentré de vitalité, parfaite pour un repas sain, nourrissant et plein de goût. Le kale, légèrement massé avec un filet d’huile et de jus de citron pour l’attendrir, devient la base croquante idéale. Les haricots blancs ajoutent des protéines végétales et une belle onctuosité, tandis que l’avocat, fondant et riche en bons gras, apporte du liant et de la douceur. Les graines de chanvre et de courge offrent du croquant, des acides gras essentiels et une belle diversité de texture. À servir tel quel pour un plat végétarien complet, ou à accompagner de poulet grillé, de poisson rôti ou même d’un œuf mollet pour un repas encore plus complet. Une salade tout sauf ennuyeuse, parfaite pour ceux qui aiment manger sain… sans sacrifier le plaisir !

Il me restait encore deux bonnes poignées de groseilles à maquereaux au summum de leur maturité. Elles sont alors plus sucrées et idéales pour les utiliser en pâtisserie. J'ai donc choisi de les ajouter à ma pâte à muffins pour le bonheur de la famille ! La recette peut-être réalisée avec d'autres fruits bien sûr.

Il est possible de réaliser le gâteau renversé avec toute sorte de fruits ou d’agrumes, j’ai voulu le fruiter avec des kumquats, ce petit agrume à la forme oblongue avec une peau plutôt épaisse et un goût à la fois sucré et acide. Pour obtenir une riche saveur et une texture délicate à mon gâteau, j’ai privilégié le beurre et le yaourt grec dans la pâte, j’ai aussi glissé de la poudre d’amandes.

On commence a préparer des biscuits pour le Père Noel ? Dans de nombreux pays, la tradition veut qu’on laisse un en-cas au Père Noël. Le casse-croûte le plus répandu ? Le verre de lait accompagné de biscuits.

On a décidé de se faire un apéritif dinatoire avec entre autre ces tapas réalisés avec la saucisse basque Txitora, une poêlée de poivrons, du fromage et voilà comment passer un bon moment sur la terrasse …